RURI

воскресенье, 7 октября 2012 г.

Картинки - Натюрморт праздничный

Картинки - Натюрморт праздничный

[more=Дальше]

Яблочные дольки в карамели

4 яблока сладких сортов

4 ст.л. пшеничной муки (без горки)

1 большое куриное яйцо

200 мл растительного масла

Для карамели:

1 пакетик ванилина

25 мл оливкового масла

1/2 стакана сахарного песка

1/2 ч.л. молотой корицы

70 г кунжута

Яйцо взбить, добавить в него просеянную муку. Все хорошо перемешать. Яблоки почистить и нарезать крупными кубиками. Растительное масло хорошо разогреть в сковороде . Яблоки обмакнуть в кляр и обжарить в раскаленном масле с двух сторон до образования румяной корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы промакнуть лишний жир.

Готовим карамель:

Оливковое масло вылить на нагретую сковородку. В горячее масло добавляем сахар и варим карамель до тех пор, пока она не нагреется до 110 градусов по Цельсию, после чего её нужно снять с огня и добавить ванилин. Полученную карамель переливаем в холодную посуду и ждём, пока температура не опустится до 90 градусов по Цельсию - теперь карамель готова для того, чтобы в неё окунать яблоки.

Жаренные яблоки обмакиваем в карамель и выкладываем на тарелку. Сверху посыпать корицей и кунжутом .

Как и сколько времени варить яйца

Как и сколько варить яйца

Яйца куриные вареные (с закладкой в холодную воду)

Яйца вымыть и поставить варить в таком количестве холодной воды, чтобы она их только покрыла.
Продолжительность варки после того, как вода закипит:
яйца всмятку — 3 мин.
яйца в мешочек — 4—5 мин (в зависимости от размера)
яйца вкрутую — 7—8 мин.

При закладке яиц в холодную воду трудно определить нужное время варки, т.к. оно сильно зависит от скорости нагрева.
Так можно варить яйца вкрутую, т.к. при закладке в холодную воду скорлупа лопается реже.
Повысить температуру кипения воды можно добавкой большего количества соли.

Любая степень готовности достигается варкой на среднем огне, без бурного кипения – в нем нет проку, потому что при меньшем огне яйцо варится равномернее и не трескается.

Вода в кастрюле должна покрывать яйца на 1–1,5 см.

Готовые яйца вынуть и сразу же положить в холодную воду, чтобы легче было снять скорлупу.

Яйца всмятку

Вымытые яйца опустить в холодную воду и варить 3 мин.

Можно сварить их иначе. Яйца положить в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы вода покрыла их.
Через 10 мин воду слить, снова налить кипяток и через 2—3 мин вынуть яйца.
Белок яйца, сваренного таким образом, не затвердевает, сгущается в нежную белую массу, желток остается полужидким.
Яйца всмятку подавать только горячими.

Яйца «в мешочек»

Вымытые яйца опустить в холодную воду и варить 4-5 мин. После варки облить их холодной водой и горячими подать на стол.
Яйца «в мешочек» можно подавать с разными гарнирами и соусами.

Яйца вкрутую

Яйца опустить в холодную и варить 7-8 мин. При более продолжительной варке белок становится слишком твердым и исчезает ярко-желтая окраска желтка.
Сваренные яйца немедленно опустить в холодную воду, чтобы было легче снять скорлупу.
Подавать яйца в скорлупе в горячем или холодном виде.

Яйца-пашот (сваренные без скорлупы)

1 л воды

2 ст. ложки уксуса

4 яйца

соус

соль

Воду с уксусом и солью вскипятить. Осторожно опустить в очень слабо кипящую воду с помощью половника предварительно разбитые яйца одно за другим.
Варить 4—5 мин при слабом кипении (чтобы кипением не разрушить еще не сварившийся белок).

Достать яйца шумовкой и, залив соусом с горчицей и майонезом, или томатным, подать на стол.

Яйца выпускные

2 яйца

1 стакан мясного или овощного бульона, 2 ст. ложки винного уксуса, 2 дольки чеснока, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль, молотый сладкий красный перец, укроп, 1/2 чайной ложки горчицы, щепотка сахара.

Бульон довести до кипения, влить уксус и посолить. В кипящий бульон осторожно выпустить яйца (по одному) и варить их до тех пор, пока не побелеет белок. Затем выложить шумовкой на подогретое и смазанное маслом блюдо.

Из половины количества сливочного масла и муки сформовать шарик и опустить в кипящий бульон. Полученный соус прокипятить, снять с огня и добавить по вкусу соль, красный перец, горчицу, чеснок и укроп.
Остальное количество масла разогреть (но не жарить), окрасить небольшим количеством красного перца (или томата-пюре) и вылить на яйца.
Соус подать отдельно в соуснике.
Вместо соуса к яйцам можно подать взбитое кислое молоко, заправленное по вкусу чесноком, укропом, солью и растительным маслом (яйца по-болгарски), тертый сыр, томатный сок.

Справка:

Коричневой или белой скорлупа яйца бывает в зависимости от породы курицы, которая его снесла.

Курицы с красными перьями и ушными мочками несут коричневые яйца; а белые курицы с белыми мочками – соответственно белые.

Мутно-белый цвет белка говорит о наличии в нем диоксида углерода, а значит – о свежести яйца. В старых яйцах этот элемент испаряется из яйца через поры скорлупы.

Цвет желтка – бледно-желтый или яркооранжевый – зависит от куриной диеты и на вкус не влияет.

Красные пятна в желтке – это вовсе не куриные зародыши (их в яйцах с птицефабрик в принципе быть не может). Они появляются, когда у мамы-курицы лопаются сосудики и кровь попадает на желток. Их наличие говорит о свежести яйца и никак не влияет на его вкус и безопасность.

P.S. Свежее яйцо от несвежего определяется объективно по размеру воздушной камеры в верхней (острой) части яйца. У свежего яйца она не должна превышать 3 мм, у несвежего — равна 5 мм. Поскольку в старом яйце больше воздуха (или, вернее, газов), то оно плавает в подсоленной воде, в то время как свежее идет ко дну.

Котлеты "Ежики"

700 г фарша (60% говядины и 30% свинины)

1 яйцо

250 г риса (сухого)

2 луковицы

соль и перец по вкусу

2-2,5 ст ложки томатной пасты

150г сметаны

Рис отварить до полуготовности, воду слить, не промывать. Остудить.
Смешать фарш, сырое яйцо, рис и 1 ст. л. томатной пасты.

Скатать шарики размером 5 см в диаметре. Форму смазать 1 ст. л. сметаны и укладывать "ежики" вплотную друг к другу, но не сминая их.

Сделать заливку: смешать сметану, 1-1,5 ст. л. томатной пасты, соль и перец.

Если сметана жидкая - воду не добавлять. Если сметана густая - добавить 1/2 стакана воды.
Ложкой или тонкой струйкой прямо из миски облить каждый шарик сметанно-томатным соусом.

Поставить в разогретую духовку и тушить при t=180~200°С до появления сверху корочки 30-40 минут.