RURI

воскресенье, 7 октября 2012 г.

Рыбные блюда. Рыбка «Мечта рыбака»

700 г филе рыбы
150 г сыра пармезан
300 г помидоров
3 ст.л. томатной пасты или кетчупа
3-4 зубчика чеснока
соль, перец, специи по вкусу

Нарежьте рыбу небольшими кусочками, а помидоры тонкими кружочками. Чеснок пропустите через чесночный пресс. Натрите сыр на крупной терке.

Возьмите продолговатую форму для запекания с высокими бортиками: на дно выложите филе рыбы, посолите, поперчите, добавьте любимые специи. На филе выложите помидоры, а на помидоры чеснок.
Посолите, поперчите, смажьте томатной пастой. Последний слой – тертый сыр.

Поставьте в запекать духовку на 30-40 мин при температуре 180 градусов.

Рыбные блюда. Форель «Нежность»

600 г филе форели (семги, лосося)
3 яйца
1- 2 средние луковицы
1-2 ст.л. муки без горки
1 ч.л. меда
¼ лимона
мускатный орех тёртый
соль по вкусу
белый и красный молотый перец
растительное масло для жарки

если готовите из лососи, то к перечисленным ингредиентам можно добавить 1 ст.л. майонеза.

Филе рыбы нарезать небольшими кубиками, полить соком ¼ лимона, добавить мёд, соль, мускат, молотый белый и красный перец. Лук нарезать кубиками, смешать.
Добавить яйца, муку, хорошенько перемешать и поставить на 30 мин в холодильник.

На разогретую сковороду выкладываем столовой ложкой в виде плоских котлеток (высотой 1- 1,5 см) , жарим на среднем огне до румяного вида с одной стороны, потом переворачиваем, накрываем крышкой и дожариваем до готовности.

Как отмерить нужный вес продуктов не взвешивая их

1 чайная ложка (наполнена «без горки»/ «c горкой») содержит:

воды - 5/- г (грамм)
молока - 5/- г
растительного масла - 5/- г
сахара - 5/7 г
соли - 7/10 г
муки - 4/5 г
риса - 5/8 г
лекарственная трава - 2/3 г (вес сухой травы)

1 столовая ложка, наполненная «без верха»/ «с верхом», вмещает (весит в граммах, для полноразмерной ложки с длиной черпала 7 сантиметров и шириной - 4 сантиметра):

воды - 18/- г
молока - 20/- г
растительного масла - 17/-
сахара - 20/25 г
соли - 25/30 г
муки - 10/15 г
риса - 15/20 г
молотых орехов - 10/15 г
сухой травы - 5/10 г
свежей травы - 10/15 г

Вместимость для меньшей по размеру (пятисантиметровой длины) столовой ложки:

воды - 12/- г
молока - 12/- г
сахара - 10/15 г
соли - 14/20 г
муки - 7/12 г
риса - 12/17 г
молотых орехов - 8/12 г
сухой травы - 4/6 г
сырой травы - 8/10 г

Пояснение: как правило, если говорится «одна столовая (чайная) ложка», речь, скорее всего, о полной ложке – «с горкой»

1 стакан («до риски»/ «до края») содержит продуктов в граммах:

воды - 200/250 г (максимальный вес в 250 грамм (= 250 миллилитров) - стакан полный, наполнен до верха)
сахара - 200/250 г
соли - 290/320 г
муки - 140/150 г
риса - 210/230 г
манки - 200/220 г
толчёных орехов - 140/150 г

1 стакан («с горкой») вмещает:

11 столовых ложек крупы
10 столовых ложек сахара или соли

Рыбные блюда. Фаршированные кальмары "Поросята"

4 крупных очищенных кальмаров
5 яиц
200 г свежих шампиньонов
40 г сыра пармезан
2 ст.л. майонеза
200 мл молока
зелень
растительное масло для жарки

Мелко нарезать шампиньоны и обжарить в небольшом количестве растительного масла до готовности.
Взбить яйца и молоко, добавить соль, перец, мелко порезанную зелень, грибы, вылить на скороводу и жарить омлет. Готовый омлет выложить на тарелку, разделить на 2 части, посыпать тёртым сыром.

Остывшим омлетом фаршируем кальмары: нарезать омлет прямоугольными полосками, свернуть рулетиками. Кальмары сверху смазать майонезом и запечь в хорошо нагретой духовке при температуре 200- 220 градусов в течение 5-10 минут.

*** Чтобы кальмары не подгорели снизу, можно положить на противень пергамент для выпечки.

Рыбные блюда. Форшмак (из сельди). Старинный рецепт

Форшмак м. 1) Кушанье из рубленого мяса или сельди, запеченных с картофелем. 2) Рубленая сельдь.

Толковый словарь русского языка под ред. Т. Ф. Ефремовой

500 г филе сельди «Матиас» (оригинальная) или 2 сельди
½ батона белого хлеба, очищенного от корки
3 яйца
4 ст. л. оливкового масла
1 крупное кислое (антоновское) яблоко
2 средние луковицы
1 луковица с зеленым пером
2 ст. л. сахарного песка
½ ч. л. черного молотого перца
2-3 горошка черного душистого перца
2 ст. л. 3% винного уксуса
½ ст.л. готовой горчицы или 1-2 ч. л. горчичного порошка

Если вы взяли готовое филе «Матиас» - пропустите его через мясорубку. Далее по рецепту.
Целиковую сельдь нужно разделать, мякоть вымочить в кипяченой воде или чае с молоком, пропустить через мясорубку, добавить лук, размоченный белый хлеб, яблоко и вновь пропустить через мясорубку. Полученную массу перемешать. Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков, желтки перетереть с уксусом, белки мелко порезать, соединить с селедочной массой, добавить пряности, остальной уксус, горчицу. Получился мягкий и нежный селедочный паштет.

Готовый форшмак выложите в селедочницу в виде рыбы или прямоугольника, или овала. Желтки заправьте сахаром, перцем, оливковым маслом и обмазжьте этой смесью сформованный форшмак.

Варианты подачи форшмака см на фото. Спасибо авторам фотографий!

Рыбные блюда. Солянка из рыбы

200 г филе семги
100 г филе морского окуня
100 г филе судака
1 литр воды
2 соленых огурца
1 луковица

1 морковь
2 ст. л сливочного масла
1 ст.л. томатной пасты
¼ лимона
2 ст. л. оливок или маслин без косточек
1 ст.л. каперсов
зелень петрушки
1 лавровый лист
5-7 горошин черного перца
соль

Сырую рыбу нарезать на порционные куски.
Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке и спассеровать на сливочном масле, добавить томатной пасты и продолжать пассеровать 5-7 минут. Соленые огурцы очистить от кожицы и порезать мелкими кубиками.

В кипящую воду положить филе судака и морского окуня, варить 5 минут. Затем добавить пассерованный лук с томатной пастой, филе семги, лавровый лист, перец и варить 15 минут. За 5 минут до готовности добавить 1 ст.л. каперсов.

В тарелку с солянкой положить оливки или маслины, ломтик лимона, мелко порезанную зелень петрушки.

Домашний лимонад

Мне и папе стало жарко.
Мы растаяли, как воск.
За оградой зоопарка
Отыскали мы киоск.

Из серебряного крана
С шумом брызнуло ситро.
Мне досталось полстакана,
А хотелось бы - ведро!

Самуил Маршак

Домашний лимонад

На 2 порции
2 ст.л. сока лимона
3 ст.л. сахарного песка
2 стакана газированной воды
2 ломтика лимона

Налейте в бокалы лимонный сок, добавьте сахарный песок, перемешайте, влейте газированную воду из бутылки. Добавите кубики льда (по вкусу). Положите в каждый бокал по ломтику лимона.

Домашний лимонад «3:1»

3 лимона
1 апельсин
5 ст.л. сахара
600 мл воды
400 мл газированной воды

На мелкой терке натираем цедру с лимонов и апельсина. Из лимонов и апельсина выдавливаем в кастрюльку сок и добавляем получившуюся цедру. Добавляем сахарный песок и заливаем 600 мл кипятка. Остужаем и ставим в холодильник на 5 часов.
Процеживаем через сито, разводим газированной водой и разливаем в бокалы.

Старинный русский рецепт лимонада

10 лимонов
600 г сахара
вода

С лимонов мелкой теркой стереть кожуру, в кастрюльку положить сахар, на него выжать сок из лимонов, оставить, пока сахар не растает, мешая его как можно чаще. Когда сахар растает и превратится в сироп, процедить, разлить по бутылкам и хранить закупоренным. При употреблении на стакан воды необходимо брать 3 чайных ложки сиропа.