Это не просто занятное времяпрепровождение, но еще и разминка для ума.
четверг, 11 октября 2012 г.
Рыбный плов
Плов не обязательно должен быть узбекским. По сути это пряное блюдо из риса, которое может заключать в себе тысячи различных вкусовых комбинаций. Готовиться плов (или пилаф, как его называют турки) может не только в казане. Рыбный встречается не так часто, как мясной, но тем веселее и вам, и близким. Блюдо очень интересное, яркое, легкое и насыщенное. И очень простое в приготовлении. Будьте свободны в выборе специй, они придают неповторимый цвет и вкусовой оттенок, который воздуждает аппетит до предела.
Рыбный плов фото
Рыбный плов
600 г длиннозерного риса
300 г филе красной рыбы
3 зубчика чеснока
2 белых луковицы
900 мл рыбного бульона или воды
2 помидора
небольшой пучок кинзы
20 г сливочного масла
оливковое масло
лимонный сок
молотый кориандр
куркума
сушеный чили
лавровый лист
соль
Применив в этом рецепте бульон, вы сделаете вкус блюда ощутимо ярче. Однако, если же рыбного бульона под рукой не оказалось, не отчаивайтесь. Его можно быстро приготовить с помощью рыбных костей, лука и моркови, или обойтись водой.
Выбор риса также важен. На мой взгляд, лучше всего подходит басмати. Длиннозерный рис содержит меньше крахмала, что позволяет ему сохранять при варке форму и быть рассыпчатым. Помимо формы, рис делится на коричневый, дикий, белый, пропаренный. Каждый по-своему прекрасен. Как узнать, какой нужен для того или иного блюда? Пробовать! А более подробный и проверенный совет можно получить от «Контрольной закупки».
Приступим. Возьмите жаропрочную глубокую посуду с крышкой, толстыми стенками и дном. В целом, можно использовать и кастрюлю, но не ставить ее в духовку в таком случае.
Поставьте посуду на плиту и растопите на среднем огне сливочное масло, добавив немного оливкового. Добавьте молотые специи. Готовьте, помешивая, пока не почувствуете, как кухня наполняется мощным ароматом.
Добавьте мелко порезанные лук и чеснок. Готовьте еще минут 10, до мягкости и прозрачности. Следите за тем, чтобы лук не потемнел.
Теперь отправляйте в посуду рис. Готовьте 5-7 минут, следя за тем, чтобы каждое зернышко взяло на себя долю масла и специй.
Мелко нарежьте помидоры, добавьте к рису, затем залейте все кипящей жидкостью. Ее должно быть в полтора раза больше, чем риса. Каждый раз рождается навязчивый вопрос, «хватит воды или нет?». Должно хватить.
Положите филе рыбы сверху риса. Посолите, добавьте лавровый лист, накройте крышкой и доведите рыбный плов до готовности в разогретой до 170° C, 15-20 минут.
Затем, ключевой момент. Рыбный плов должен постоять еще 5-7 минут под крышкой. Потом его нужно перемешать, добавить свежей зелени и немного лимонного сока.
При перемешивании, рыба распадается на хлопья и становится одним целым со всем блюдом. Зелень и лимон внесут свежесть и доведут вкус до полной гармонии. Половинка сваренного всмятку яйца будет нарядным финальным штрихом.Жареная курица в панировке
Вероятно, один из лучших и быстрых способов утолить голод после тяжелого рабочего дня. Нежное куриное филе в хрустящей панировке и пара капель лимона – прекрасный легкий ужин. Лучший гарнир – всем знакомый салат из огурцов и помидоров. Процесс панировки не такой сложный и долгий, каким может показаться. Набив руку за пару раз, вы будете пользоваться этим методом чаще, чем представляете.
Жареная курица в панировке
2 куриных филе
2 яйца
100 г муки
100 г панировочных сухарей
50 г сливочного масла
растительное масло
соль и свежемолотый черный перец
Панировочные сухари доступны практически во всех магазинах. Выбирайте лучше те, где в составе нет ничего, кроме муки, воды, соли и дрожжей. Если вы хотите приготовить панировочные сухари дома, просто измельчите черствый хлеб до нужного вам состояния. Если у вас есть блендер, это все намного упрощает. Лично я всегда перемалываю черствый хлеб и всегда имею запас сухарей. Мне нравится, когда крошка совсем мелкая, когда панировка повторяет волнообразный рельеф волокон мяса.
Прежде, чем начать, подготовьте заранее 3 тарелки, в которых будут мука, яйца и панировочные сухари. Посолите муку и поперчите сухари. Я добавил в сухари немного мелко порубленного розмарина, в качестве интересного дополнения к общему вкусу. Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте большую сковороду на средний огонь. Влейте 4 ложки растительного масла.
Важно уметь выбирать и находить хорошие продукты. Куриное филе — это довольно популярный продукт. Зачастую, нам продают не то, что следует. Дать совет о том, как сделать верный выбор, смогут наши друзья, сайт Контрольной закупки.
Положите грудки между двух листов пергамента или кулинарной пленки. Отбейте чем-нибудь плоским и тяжелым, дном небольшой кастрюли, например. Лучше не используйте молотки для отбивания с зубцами, они разрывают волокна мяса, превращая его в тряпку.
Каждое филе можно разрезать вдоль пополам и расплющить до состояния тончайших эскалопов. Это значительно ускорит время приготовления и исключит необходимость духовки. Мне же нравится сохранять сочность грудки, отбив ее слегка, лишь придав ей равномерную толщину по всей длине.
После того, как каждый кусок курицы отбит, обваляйте их в муке, затем окуните во взбитые яйца, затем покройте хорошим слоем панировочных сухарей. Поставьте в холодильник, пока готовите салат.
Салат из огурцов и помидоров
Добавьте в сковороду сливочное масло. Поместите куски курицы в сковороду и обжаривайте по минуте с каждой стороны, до золотистого цвета и аппетитного хруста. Поставьте филе в духовку на 5-7 минут, до готовности. Курица в панировке сохранит все свои соки, однако, не стоит передерживать.
Обсушите куски куриного филе на бумажном полотенце, чтобы удалить излишки жира. Подавайте жареную курицу, не забыв про пару капель лимонного сока и свежий гарнир.
Запеченный картофель
Золотистый, хрустящий снаружи и нежный внутри, — это лучшая форма, которую может принять картофель. Будь то закуска, гарнир, или самостоятельный обед, запеченный картофель несет в себе легкость, тепло домашнего уюта и любви, что особенно ощущается, если есть его руками. Я опишу простейший метод приготовления, который всегда обеспечит отличный результат. Взяв на вооружение основу, вы сможете импровизировать с ароматом, вкусом, формой и внешним видом столько, сколько захотите.
Запеченный картофель
картофель
чеснок неочищенный
сливочное масло
растительное масло
соль и свежемолотый черный перец
Запеченный картофель может быть насыщен любыми ароматами на ваше усмотрение. Используйте пряные травы и специи, которые вам нравятся. Таким образом, вы не только сделаете блюдо ярче, но и сможете адаптировать его под любое кулинарное веяние, которое доминирует в трапезе.
Секрет успеха описанного ниже метода в том, чтобы сначала обжарить картофель до образования желаемой корочки, а потом довести до готовности в духовке. Таким образом, сочетание хруста снаружи и легкости и мягкости внутри, которое мы все так любим, будет достигнуто.
Вымойте и очистите картофель. Разрежьте пополам, затем каждую половину на три дольки. Промойте и обсушите.
Разогрейте духовку до 180° C. Поставьте сковороду на сильный огонь и добавьте немного растительного масла.
Обжариваем картофель перед запеканием
Посолите и приправьте картофель, пока он на сковороде. Когда дольки станут золотистыми, добавьте сливочное масло, перемешайте и снимите с огня.
Для меня не существует картофеля без сливочного масла. Я считаю, что это идеальная пара. Однако, выбор масла очень важен. Оно должно быть качественным, не содержать растительных жиров, иметь приятный цвет и текстуру. Подробнее о том, как выбрать сливочное масло, расскажут наши друзья из Контрольной закупки.
Выложите дольки на противень вместе с неочищенными зубчиками чеснока. Запекайте в духовке 10-15 минут. Готовность можно проверить, проткнув картошку зубочисткой, определив тем самым ее мягкость.
Подавайте картофель к мясу, рыбе, запеченной целиком птице, или же насладитесь блюдом, как самостоятельным легким обедом.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
webunder.ru