Мясная солянка

На мой взгляд, наша кухня славится в первую очередь супами. Насыщенные, богатые ароматом щи, рассольники, всевозможные виды ухи, похлебок. Во вкусе каждого из них чувствуется история. Мне кажется, именно супы чаще всего входят в семейные традиции. У нас в семье на одном из почетнейших мест стоит мясная солянка, которую готовит мой дядя. Делюсь украденным рецептом.

Мясная солянка

4 л крепкого мясного бульона

2 репчатых луковицы

4 ст. л. томатной пасты

8-10 соленых огурцов

черный перец горошком

4-5 лавровых листа

мясопродукты (вареное мясо, сосиски, ветчина, колбаса, язык)

оливки

каперсы

лимон

по пучку петрушки и укропа

растительное масло

соль

Рецепт солянки крайне прост. Важно лишь понимать, что в супе жидкость играет немаловажную роль. В некоторых супах вода может даже быть более подходящим выбором, дабы подчеркнуть вкус основного продукта. У солянки все по-другому. Для рецепта важен хороший, насыщенный мясной бульон. Без него вкус не будет до конца раскрыт. Поэтому не ленитесь, потраченное время того стоит.

Итак, бульон доведите до кипения и снизьте огонь до среднего. Пускай булькает.

Соленые огурцы порежьте кубиками или соломкой, как вам угодно. Лук мелко порубите. Готовьте лук и соленые огурцы на сковороде на среднем огне 5 минут, до мягкости, с добавлением растительного масла. Добавьте томатную пасту, готовьте, помешивая, еще минуту, затем, добавьте содержимое сковороды в бульон. Туда же отправляйте лавровый лист и отважно сыпьте черный перец. Суп должен согревать и быть чуть пикантным.

Мелко нарубите все мясные деликатесы, которые вы избрали для солянки. Добавьте в суп, перемешайте и готовьте еще 5-7 минут.

За это время нарежьте зелень, оливки, подготовьте каперсы и дольки лимона на каждую порцию.

Оливки и каперсы добавьте в суп перед тем, как снимать с огня. Мясная солянка должна слегка настояться.

Перед подачей добавьте зелень и дольку лимона.

Салат из сладкого перца

Кулинария прекрасна своим волшебством, превращениями, которые происходят с продуктами. Несколько простых действий, мангал, духовка или газовая плита, — и самый обычный сладкий перец становится чем-то особенным. Вокруг него хочется строить целое блюдо. Что я и сделал, приготовив простейший, но изящный и вкусный салат. Попробуйте и вы. Салат из сладкого перца фото Салат из сладкого перца сладкие перцы сыр моцарелла щедрая горсть рукколы оливковое масло сок лимона соль и свежемолотый черный перец Идея в том, чтобы запечь перцы до черноты. Это лучше всего сделать на углях. В домашних условиях подойдет открытое пламя газовой плиты или гриль в духовке, разогретый до максимума. Перед запеканием смажьте сладкие перцы оливковым маслом. Не пугайтесь внешнего вида перцев. Под обуглившейся кожицей скрывается невероятно нежная мякоть. Вкус стал мощнее и слаще. Запеченный сладкий перец фото Запеченный сладкий перец Для того, чтобы нам добиться этого вкуса и не потерять его, перцы надо поместить в глубокую емкость и накрыть пленкой. Пускай немного остынут. Затем, снимите кожицу. Главное, не мыть перцы, вы смоете вкус. Пускай останется немного черных пятен, это придаст дымка. И, главное, снимайте кожицу руками. Познакомьтесь со сладкими перцами. Кстати, если вы таким же способом готовите острые перцы чили, то лучше очищайте их в резиновых перчатках. Простейшая запрвка из оливкового масла и сока лимона (как всегда, 3:1) обогатит любой салат. Однако, остальные ингредиенты абсолютно на ваше усмотрение. Я руководствовался тем, что было в холодильнике. Салат получился с итальянским оттенком, благодаря сыру моцарелла и рукколе. Руккола имеет слегка острый, пряный вкус, который отлично гармонирует со сладкой горчинкой от перца. Сыр моцарелла имеет очень легкий, светлый вкус, которые легко примет на себя и заправку и серьезные ароматы прочих продуктов. О том, как не ошибиться в выборе моцареллы – читайте здесь. Добавьте в заправку соль и перец. Советую сначала подать салат, а заправку поставить в центр стола. Пускай все включаются в процесс. Импровизируйте

Острые баклажаны

Очаровательная сезонная закуска, которая порадует внешним видом и возбудит аппетит ярким и пикантным вкусом. Читатель нашего сайта, Наталья Маринкевич, любезно поделилась этой кулинарной идеей. По словам автора, это «лучшее, что можно приготовить из баклажанов». Смело, но очень близко к истине.

Острые баклажаны

баклажаны

помидоры

чеснок

петрушка

перчик чили

яйцо

молоко

растительное масло

соль и свежемолотый черный перец

Для меня важна обратная связь с вами, читателями. Я бы хотел, чтобы вы делились со мной и друг с другом своим кулинарным опытом и идеями. Для этого существует группа Вконтакте. Наталья оказалась очень добра и откликнулась на призыв, разместив рецепт с фото. С огромной благодарностью привожу оригинальный текст:

«Баклажаны нарезать на тонкие ломтики, посыпать солью и отставить. В это время измельчить чеснок, петрушку, чили. Посолить, добавить черный перец и растительное масло, хорошенько растереть вилкой. Помидоры (в идеале — точно соответствующие по диаметру баклажанам) нарезать тонкими ломтиками.

Взбить яйцо с добавлением молока, подсолить. Разогреть растительное масло. Далее нужно войти в образ богини Кали (в части многорукости) и делать все одновременно:

Обмакиваем в яйцо баклажан, обжариваем с двух сторон в масле, выкладываем на тарелку. Слегка смазываем чесночной пастой, кладем ломтик помидора, сверху другой баклажан, смазываем и т.д. Три-пять раз повторяем. Затем строим следующую башенку. Затем нужно дать постоять, чтобы все пропиталось. Можно есть с майонезом, можно так.

Самое главное — чтобы баклажаны при укладывании были еще горячими, тогда помидоры пропитываются горячим ароматным маслом.»

Острые баклажаны Надежды Маринкевич

Должен отметить, что рецепт просто прекрасен. Блюдо абсолютно самодостаточное, и, в случае, если в порции будет 2-3 таких «башенки», может быть полноценным обедом.

Основное внимание стоит обратить не столько на метод, сколько на тонкости. Окуная баклажан в смесь яйца и молока, мы получаем не только золотистую корочку, но и сочную, нежную мякоть под ней. И, конечно, вся суть заключается в последнем предложении. Действительно, построив «башню», когда баклажаны еще горячие, вы обеспечите интенсивный обмен вкусами и ароматами.

Я лишь осмелился приготовить ароматную чесночную пасту в блендере, а не вручную. Я также добавил сыр фета в самом конце, как альтернативу майонезу. Призываю и вас раскрывать этот рецепт при помощи вашей фантазии и исходя из предпочтений. И не зацикливайтесь на диаметре ломтиков овощей. Взор цепляется за несовершенства. Башен много, Пизанская — одна.

Салат с курицей

Если вам якобы «некогда» готовить, то от этого блюда точно не отвертеться. Такой салат с курицей способен вписаться практически в любой график и адаптироваться под любой вкус. Серьезный шаг к тому, чтобы готовить чаще.

Салат с курицей

Идея заключается в том, чтобы правильно использовать содержимое холодильника. Для этого надо, чтобы он правильно наполнялся.

Постарайтесь, чтобы у вас всегда было что-то мясное, куриная грудка – полезный и дешевый вариант.

Свежие овощи, особенно летом, тоже должны иметь свою полку.

Салат с курицей – это довольно сытная вещь. Он легко может заменить целый обед. Или ужин, если включить десерт.

Такой салат должен хрустеть, постарайтесь включить в рецепт те овощи, которые пахнут холодной свежестью. Чтобы, укусив, брызги сока разлетались по ротовой полости, вызывая взрыв насыщенного вкуса. Это пробуждает.

Капуста, огурцы, сладкий перец. Такого рода овощи.

Куриная грудка должна быть приправлена исключительно теми специями, которые вам нравятся. Выбор полностью за вами, здесь не надо стесняться. Смело пробуйте все.

Нарубаем курочку

Обжаривайте куриное филе на среднем огне, чтобы золотистая корочка появлялась постепенно. Таким образом, филе успеет приготовиться изнутри. Если хочется ускорить процесс, разрежьте грудки вдоль пополам. Или отбейте.

Пускай настроение диктует вам то, каким образом нарезать ингредиенты для салата. Грубые куски курицы и крупно нарезанные овощи смотрятся ни чуть не хуже, чем чистый гламурный салатик с веером из тонко нарезанной грудки сверху и парой аккуратненьких капель соуса на краю тарелки.

Соединяем салат и курицу

Заправка может быть любой. Я рекомендую попробовать использовать масло, в котором обжаривалась курица со специями, добавить туда несколько капель лимонного сока. Желательно, чтобы масло было оливковым. Какое купить? Читайте здесь.

Зелень очень желательна. Петрушка, укроп, зеленый лук. Их надо добавить непосредственно перед подачей. И не забыть про соль и перец.

Подавать нужно с голодной улыбкой. А поедать с наслаждением и чувством благодарности природе и, конечно, самому себе.

Когда курица по-прежнему любима, но уже не вызывает страсть, самое время отвлечься на индейку. И, вновь испытав забытые чувства, нежно подсластить ее плоть сухофруктами и согреть ароматами Востока.

Рагу из индейки с нутом и курагой

мясо индейки (лучше темное)

лук

морковь

сельдерей

чеснок

корица

зира

сушеный чили

горох нут (свежий или консервы)

Индейка не менее полезна, чем курица, особенно белое мясо. Но темное вкуснее. С ним проще.

Приятно готовить, освоив метод и не сомневаясь в результате, верно? Вместо того, чтобы вечно переживать за то, что мясо получится пересушенным.

Будьте терпеливы, с заботой и вниманием потушите мясо индейки на слабом огне. Пускай вкусы и ароматы заметят друг друга, подружатся, поженятся, в конце концов. Рагу станет ярким и насыщенным, потраченное время окупится с лихвой восторженными криками.

Сочетание мяса и сухофруктов – одно из моих любимых. В тех или иных случаях, разные сушеные фрукты дополняют, оттеняют и возвышают общую вкусовую палитру блюда. Отнеситесь к ним, как к приправе.

Возьмите себе за правило начинать рагу с трех основных элементов: лука, моркови и сельдерей. Это фундамент аромата. В зависимости от блюда, что-то может быть опущено, чего-то может быть больше, чем другого. Экспериментируйте.

Вкусовая основа рагу

Посолив и поперчив, обжарьте со всех сторон мясо индейки, до золотистого цвета. Желательно это делать в кастрюле с толстым дном. Выньте мясо и отложите в сторону.

Сперва обжарьте индейку

Убавьте огонь до среднего, добавьте в кастрюлю еще немного масла. Добавьте крупно порезанные лук, морковь и сельдерей, и наслаждайтесь зрелищем.

Лук, морковь и сельдерей

Добавьте специи. Пока овощи размягчаются, поставьте чайник.

Положите мясо на овощи, залейте кипятком, посолите. Снова доведите до кипения, убавьте огонь до слабого. Готовьте 40-50 минут.

Теперь добавьте курагу и нут. Горох лучше всего использовать консервированный. В этом случае, его просто надо подогреть.

Теплая жидкость поможет кураге снова почувствовать себя абрикосом и отдать всю свою медовую сладость блюду.

Добавив последние штрихи, готовьте рагу еще 15 минут.

Если вы не знакомы с индейкой, этот рецепт будет удачным первым свиданием. Если у вас есть свои интересные идеи, делитесь, будем готовить.

Коктейль из креветок

Эта гламурная закуска была крайне популярна в Великобритании в 70-80-х годах. Идеально для романтической трапезы. Готовьте с душой, возбуждайте любимых и радуйте голодных.

Коктейль из креветок

креветки

авокадо

красный лук

огурец

кинза

кетчуп

майонез

кайенский перец

сок лимона

соль

Коктейль из креветок можно кокетливо подать в бокале, или неожиданно поместить его в половинку авокадо. Чем интереснее, тем интереснее.

Креветки очистите. Для красоты оставьте на парочке из них головы и хвосты. При желании, можно использовать и другие морепродукты.

Мелко порубите зелень и красный лук, кубиками нарежьте огурец и авокадо.

Честно говоря, не могу поверить, что даю такой рецепт соуса. Смешайте кетчуп и майонез… По вкусу приправьте соус лимонным соком, солью и кайенским перцем. Сложно?

Смешайте овощи с креветками, сложите туда, откуда ваш восторженный сотрапезник будет питаться, и залейте соусом.

Подавайте коктейль из креветок с таким лицом, как будто это макароны с сосисками. Эффект будет.

Икра из баклажанов

Икра из баклажанов