Мясо по-китайски

"Руки повара придают вкус пище". Мясо по-китайски от Марии Порошиной в программе "Смак"

Взять в равных пропорциях замороженное мясо 3 видов:
куриная грудка, куриные ножки, свиная шейка
оливковое масло для обжарки на сковороде Вок
горсть орехов фундук
2 сладких перца -красный, оранжевый или желтый
1 луковица
1 ст.л. сахара
соевый соус
Сначала нам нужно подготовить все ингредиенты.
Замороженное мясо нарезаем тонко как лепестки роз (строганина). В пропорции 1:1:1.
Перец нарезать длинной соломкой.
Луковицу разрезать на 4 части, положить в кипящее масло на сковороду Вог, обжарить в масле в течение 1 минуты и вытащить.
В масло, пропитанное запахом лука, положить горсть, очищенных от шелухи орехов - жарим 1 минуту в кипящем масле и помешиваем.
В это время мы произносим магическую фразу:
"Руки повара придают вкус пище"
Выкладываем орехи в кастрюлю.
Жарим перец - не больше 2 минут. Выкладываем его в кастюлю к орехам.
Параллельно варим рис, чтобы каждый потом мог добавить его себе в пиалу с мясом.
Выкладываем мясо в сковороду в кипящее масло - жарим помешивая 3 минуты. Не солить.
В это время мы опять произносим магическую фразу:
"Руки повара придают вкус пище"
В мясо добавляем 1 ст.л. сахара. Мешаем. Льем соевый соус (по вкусу), чтобы мясо поменяла свой цвет и стало более темным.
Возвращаем все ингредиенты обратно в сковороду , перемешиваем и жарим еще 1 минуту и выключаем.
В пиалы накладываем рис, а сверху мясо по -китайски.

Каша пшенная с тыквой

Каша пшенная с тыквой

0,4 кг тыквы
300 г пшена
1 л молока
соль по вкусу
сливочное масло

по вкусу: сахар, изюм, курага, чернослив, цукаты и т.д.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками. В кипящее молоко положить тыкву, варить 5 минут. Затем всыпать пшено, посолить и варить на маленьком огне. По окончании добавить сливочное масло. Общее время приготовления пшенной каши около 30-40 минут. Степень готовности крупы можно попробовать на вкус.

В готовую кашу можно добавить сахар, чернослив, изюм, курагу, цукаты.

Полента. Полента с травами. Каша из кукурзной крупы

Полента. Полента с травами. Каша из кукурзной крупы

Кукуруза питательна, богата витаминами (каротин (провитамин А), В1, В2, С, РР), питательна и обладает главным достоинством – снижает брожение в кишечнике. Кукуруза выводит из организма радионуклиды, токсины и очищает кишечник за счёт высокого содержания клетчатки.

Полента – итальянское блюдо из кукурузной муки, которое в большинстве случаев напоминает кашу или мамалыгу. Поленту особенно любят на севере Италии. Изначально полента была едой итальянских бедняков. Её готовили в большом медном котле, замешивая деревянной ложкой кукурузную муку в воде до загустения.

Классический рецепт поленты

1 л. воды

250 г кукурузной крупы

соль по вкусу

В кастрюлю с толстыми стенками налить подсоленной воды, довести до кипения. Кукурузную крупу постепенно насыпать в кастрюлю, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Чтобы не образовывались комочки, температура должна быть все время близка к температуре кипения. Убавить температуру и варить поленту 30 мин., постоянно помешивая. Готовая полента начнет отделяться от дна и стенок, а на стенках появится корка. Если полента получится слишком густой, можно добавить несколько ложек кипящей воды. Если полента жидкая, можно добавить немного крупы.

Поленту выложить на разделочную доску, придать необходимую форму, остудить. Готовую поленту полить сливочным маслом, посыпать тертым пармезаном и подавать.

Полента с травами

5 стаканов воды

1,5 стакана кукурузной крупы

2 ч.л. соли

черный перец - по вкусу

1 луковица

2 ст.л. зелени петрушки

2 ст.л. орегано (душица)

Приготовить поленту по рецепту классической поленты. В готовую поленту добавить травы и перец, тщательно перемешать. Размазать на смазанном маслом противне толщиной в 2 см. Остудить. Порезать поленту кусочками, подрумянить на разогретой сковороде. Полента готова.

Кукурузная каша с сухофруктами от Златика

1 стакан кукурузной крупы,
2 стакана молока
2 стакана воды
100 г изюма
100 г кураги
100 г сливочного масла
2 ст.л. сахара
соль по вкусу

Воду соединить с молоком, довести до кипения, добавить соль, сахар, постепенно всыпать крупу, помешивая деревянной лопаточкой, чтобы не было комочков. Варить пока каша не загустеет.
Тем временем изюм и курагу промыть в теплой воде, курагу нарезать.
Кашу переложить в горшочек, перекладывая сухофруктами и кусочками масла. Горшочек накрываем крышкой и ставим в разогретую духовку до 80-90 градусов на 30-40 минут, чтобы каша упрела. Затем подаем на стол.

Жареный рис

Жареный рис

1 стакан риса (продолговатый)
2 стакана воды (Воду всегда мерять. Ее должно быть ровно в 2 раза больше объёма риса.)

1 ч.л. соли
3-4 ст. л. растительного масла
Специи добавляем по вкусу:
1/2 ч.л. карри
душистый перец
мускатный орех (на кончике ножа)
белый перец
сладкая паприка
острая паприка
имбирь молотый

Рис промыть и тщательно отцедить всю воду.
В сковороду или казан налить масло и хорошо нагреть.

Всыпать рис, убавить огонь до среднего и помешивая обжарить рис. Сначала он побелеет и перестанет быть прозрачным, потом станет желтовато-золотистым.

Если вы будете добавлять специи - то сделайте это сейчас. Добавить специи и мешать еще 2 минуты на огне. Посолить.

В рис добавить 2 стакана воды и дать закипеть.

Дать покипеть без крышки (это важно), пока почти вся вода не впитается, убавить на самый маленький огонь, закрыть крышкой и оставить на огне на 20 минут. Выключить огонь, но не открывать крышку еще 10 минут.

Затем открыть крышку и перед подачей разрыхлить рис. По желанию можно добавить кусочек сливочного масла .

«Щи да каша – пища наша!» Полезные и любимые каши.

«Щи да каша – пища наша!» Полезные и любимые каши.

Крупы из цельного зерна – источник растительных белков и углеводов, кроме того, в нем содержатся жизненно важные аминокислоты, 18 из которых незаменимые. Каши хорошо сочетаются с любыми другими продуктами: мясом и рыбой, грибами и овощами, фруктами и ягодами. Каша является полезным и питательным продуктом, который входит в рацион питания россиян на протяжении столетий. Первоначально это было обрядовое, торжественное яство, употребляемое в основном на праздниках. В XII веке слово «каша» даже было синонимом слова «пир». Согласно старорусским традициям, во время свадебного церемониала жених с невестой обязательно готовили кашу. Очевидно, от этой традиции и зародилась поговорка: «С ним (с ней) каши не сваришь». Кашу варили не только на свадьбу, но и при рождении ребенка, на крестины и именины, на поминки или похороны. Готовилась каша обязательно перед большими сражениями, а уж на победных пирах без «победной» каши не обходилось. Каша служила символом перемирия: для заключения мира обязательно нужно было готовить «мирную» кашу.

Каша находила признание не только на народном, но даже и на царском столе. Петр I очень любил ячневую кашу, поэтому объявил ее «любимой романовской». Чтобы «облагородить» царскую любимицу, ячневую крупу в XIX веке переименовали в «перловую», т.е. «жемчужную» (от слова «pearl»). Похвальную преемственность поколений и близость к народу продемонстрировал и Николай II: на торжественном обеде в честь его коронации в 1883 году гостям была подана ячневая каша.

Гречневая каша - одна из самых полезных каш. В ней содержатся незаменимые растительные белки которые являются полноценной заменой мясному белку, при этом они лучше усваиваются. Поэтому гречку широко используют в диетическом питании. В состав гречихи входят необходимые нашему организму железо (способствует образованию красных кровяных телец и отвечает за хороший цвет лица), калий (поддерживает оптимальное кровяное давление), кальций (ваш главный союзник в борьбе против кариеса, ломких ногтей и хрупких костей), магний (спасает от депрессии и помогает в борьбе с лишним весом), фосфор, йод, витамины группы В, которые помогают справиться со стрессами и бессонницей, отвечают за хорошее состояние кожи, волос и ногтей, витамин Е, которого так не хватает жителям большого города, витамин РР(рутин). Именно благодаря рутину гречка укрепляет стенки сосудов и капиляров. Поэтому гречка очень полезна при варикозном расширении вен и тем, у кого проблемы с сердцем. Кроме того гречка способствует очищению печени и выводит излишки холестерина.

Овсяная каша - содержит множество витаминов, баланс элементов и микроэлементов и самое ценное её свойство – запас клетчатки. Клетчатка – это неперевариваемые волокна растений, которые, проходя через пищеварительный тракт, стимулируют работу кишечника, чистят внутренности от шлаков и токсинов, унося с собой трудноперевариваемые части пищи. Считается, что овсяная каша выводит из организма пищевые яды и токсины. В этом случае блюдо надо есть без соли, масла и молока. Овсянка выступает в роли очистителя, и утренняя порция овсяной каши кроме сытости даёт и заряд бодрости и хорошего настроения.Кстати, если у вас отменный аппетит, утолить который овсянка не может, после небольшой порции овсяной каши вы можете съесть самый плотный завтрак: колбасу, яичницу, бутерброды с любым количеством масла.

Овсяная каша содержит в больших количествах, витамин Е и пищевые волокна, которые замедляют процессы старения (прежде всего в нервных клетках), а также цинк, кремний, витамины К, В7, Е - микроэлементы, важные для человеческого организма. Биотин (витамин В7) у мужчин предотвращает преждевременное выпадение волос, способствует нормальному функционированию потовых и половых желез, нервной ткани и костного мозга. В последние годы показана способность биотина контролировать уровень сахара в крови, что весьма полезно при лечении сахарного диабета. Витамин К способствует нормальному свертыванию крови. При его дефиците развиваются геморрагические явления, синяки. В настоящее время накоплены данные, свидетельствующие о роли витамина К в предотвращении развития остеопороза, профилактике некоторых новообразований (рака молочной железы, эпителиальных клеток). Считается, что некоторые формы мужского бесплодия связаны с нехваткой в организме этого витамина.

Пшенная каша поставляет организму железо, необходимое для нормального кровообращения и здорового цвета лица, фтор, без которого невозможно сохранить здоровые зубы, магний – незаменимый микроэлемент для спортсменов и трудоголиков, марганец (отвечает за нормальный обмен веществ). Издавна пшенную кашу считали продуктом, дающим силы. И это неслучайно, ведь в пшене содержатся элементы, способные укреплять ткани нашего организма: кремний – вещество, из которого все живые существа «строят» кости и зубы, и медь, придающую тканям дополнительную эластичность.

Рисовая каша – это обилие витаминов группы В, витамина Е (защищает от преждевременного старения) и набором микроэлементов, таких как железо, цинк (избавляет от проблем с сосудами), магний (главный «враг» плохого настроения), кальций (избавляет от лишних визитов к стоматологу), калий (улучшает работу сердца) и др. По биологической ценности белка и содержанию крахмала рис занимает первое место – 77%. Также он богат витаминами группы В, Е и РР, а содержащаяся в нем фолиевая кислота, осуществляет профилактику малокровия. Рисовая каша приносит пользу при заболеваниях пищеварительной системы, помогает при расстройстве желудка и диарее. Самым полезным считается коричневый рис. Эта разновидность риса отличается от привычного нам белого тем, что в процессе обработки зернышки риса очищают лишь от несъедобной шелухи, оставляя отрубяную оболочку. А в этой оболочке как раз и содержится большинство витаминов и микроэлементов.

Манная каша – не что иное, как каша из твердосортовой пшеницы грубого помола. Манка содержит все те элементы, которые есть в пшеничном зерне: она богата крахмалом (73%), витаминами Е и В1, В2, В6, РР, в меньшей степени – белками (11%). В манке содержится много железа и совсем мало клетчатки (0,2%) , отчего манную кашу обычно рекомендуют в послеоперационный период тяжёлым больным, которым необходима питательная, но наименее раздражающая желудок пища.

Очень часто манную кашу готовят для детей, однако, следует учесть, что высокое содержание крахмала для детского организма не требуется и поэтому дети не хотят есть манную кашу, интуитивно чувствуя подвох. Более того, детский желудок не готов переваривать крахмальные углеводы, которыми богата манка. Глиодин, содержащийся в манной крупе, вызывает омертвение ворсинок кишечника, а фитин изменяет микрофлору кишечника так, что она не способна всасывать витамин D и железо, необходимые для роста ребёнка. Все неприятности, которые таит манная каша в раннем детстве, совершенно не страшны взрослому человеку, а в пожилом возрасте недостатки лишённой белка крупы превращаются в достоинства. Пожилым людям манная каша очень полезна – помогает избежать гиперминерализации кровяных телец, предупреждает рак толстой кишки, не раздражает желудок и прекрасно насыщает.

Перловая каша очень питательна, содержит белки, углеводы, растительные жиры, ферменты, минеральные вещества и витамины А, Е, В,D. Перловая крупа вырабатывается из ячменя. Для приготовления перловой крупы зерна обдираются, шлифуются и дробятся. Они содержат 73% углеводов, 9% белка и чуть больше 1% жира.

Главное богатство перловки – фосфор, по его содержанию перловая крупа почти в два раза превосходит остальные злаки. Фосфор не только необходим для нормального обмена веществ и хорошей работы мозга, но и считается «главным микроэлементом для спортсменов», ведь именно фосфор обеспечивает скорость и мощь мышечных сокращений.

Единственный недостаток полезной крупы лишь в том, что, для того чтобы приготовить перловку, придется потратить много времени. Перловая крупа, особенно крупная, требует длительной варки (до 1,5 часов), правда, варку можно ускорить, если предварительно замочить крупу на 3 часа. И еще одна особенность перловой крупы – кашу нужно съесть сразу же после приготовления. Как только каша остынет, перловка станет жесткой и невкусной.

Каши из кукурузы

Полента - это итальянское блюдо. Она готовится из кукурузной муки. Появилась эта каша в XVI веке, когда кукурузная крупа была привезена в Европу из Америки. Сначала полента была пищей крестьян, однако потом стала очень популярным блюдом. Варить её надо до загустения 30-40 минут, постоянно помешивая. Её подают мягкой или твердой, разрезанной на куски. Еще можно к каше добавить грибы, анчоусы, мясо.

Мамалыга - это круто заваренная каша из кукурузной муки. Является молдавским, румынским, абхазским национальным блюдом. По вкусу и внешнему виду отличается от всех остальных каш. Режется на куски вощёной ниткой или специальным деревянным ножом. Приготавливается особым способом из воды, соли и кукурузной муки в чугунке с помощью специальной палки-мешалки.

Как и полента, мамалыга была основной пищей крестьян и нищеты, но только она заменяла собой хлеб. При приготовлении для употребления вместо хлеба мамалыга делается более густой и, как и итальянская полента, может быть разрезана на куски.

Любимая каша Петра I по старинному рецепту

Каша ячневая размазня

2 стакана ячневой крупы, 3 л воды, 1 стакан молока, 1,5 стакана творога, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли.

Крупу засыпать в холодную подсоленную воду и варить на умеренном огне, все время снимая пену. Как только начнут появляться признаки выделения из крупы густой белой крахмальной массы, лишнюю воду слить и продолжать варить кашу в другой посуде, долив молока и все время помешивая, до получения густой размазни. Когда каша станет мягкой, заправить ее творогом, досолить, размешать равномерно, дать постоять 5 минут под крышкой, не нагревая, затем заправить маслом.

Гурьевская каша

Гурьевская каша

История Гурьевской каши

В доме отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Владимировича Юрисовского с самого утра царило оживление. Да и не мудрено! Сегодня ждали в гости высокопоставленного и знатного соседа: графа, министра финансов России — Дмитрия Ивановича Гурьева. Несколь­ко лет назад Дмитрий Иванович купил неподалеку имение. Было это как раз после Наполеоновской кампании. Сразу же по приобретении жилья граф соблаговолил сделать визит вежливости. Георгий Владимирович Юрисовский к тому вре­мени уже вышел в отставку по ранению и безвыездно пре­бывал в своем имении, стараясь наладить разоренное войной хозяйство. Граф оказался человеком европейски образован­ным и, относительно домоседа майора,— весьма беспокой­ными любознательным. Он непрестанно путешествовал. Ему не терпелось увидеть и узнать что-то новое. Застать его в имении было чрезвычайной удачей. Удивила майора-дра­гуна также искренняя щедрость соседа. Бегло осмотрев со­стояние дома и двора, граф безо всяких просьб — по веле­нию сердца — ссудил значительную сумму на восстановле­ние усадьбы, даже не уточнив срок возврата. К тому же Ге­оргий Владимирович прекрасно сознавал, что после покуп­ки и ремонта собственного достаточно большого имения свободными деньгами граф вряд ли располагал. Теперь же, узнав, что министр выкроил время и несколько дней пробудет на даче, майор с самого утра послал к нему нарочного с приглашением отобедать. Хотя Георгию Владимировичу отда­ть долг было пока и в тягость, сделать он это все же наме­ревался, несмотря на недовольное жужжание жены. Старый солдат, полностью отдавший долг Родине, иных долгов иметь категорически не желал. Дмитрий Иванович прибыл секунда в секунду. По свое­му обыкновению, едва раскланявшись, стремительно осмот­рел усадьбу, похвалил хозяина за разительные успехи в реконструкции, засим они и сели за стол.

Рассказчиком Дмитрий Иванович был отменным. Про любое блюдо на столе он мог поведать занимательную историю: где и когда было впервые изготовлено, как и кем изобретено. Какие истории и анекдоты были про сие куша­нье придуманы, каким оно было первоначально, как и по­чему преобразилось. Всю беседу мы приводить не будем, как не касающуюся цели повествования, а возьмем ту часть, когда майор, бывалый солдат, произнес фразу: «Все эти яства хороши, но ничего нет вкуснее солдатской каши — да после перехода! Хоть и пища холопская, а кажется слаще меда!..» Незначительная, казалось бы, реплика постепенно переросла в увлекательнейшую беседу.

— Хоть и говорят на Руси: «каша — мать наша», но что касается пищи для простонародья, то здесь я поспорю. Ве­ликий князь Василий Иванович после свадьбы ходил с мо­лодой женой в мыльню и там молодожены ели кашу. Часто каша была единственной едой молодых на свадебном пиру. Да и свадебный пир в Древней Руси называли не иначе, не­жели «Каша». В Новгородской летописи 1239 года о браке Александра Невского говорится: «венчался в Троице, ту кашу чинили, а в Новгороде другую». А вот какая история вышла с кашей Дмитрия Донского! Решив жениться на до­чери нижегородского князя, он, по существовавшему в ту пору обычаю, должен был ехать «на кашу» к отцу своей невесты. Однако князь московский счел ниже своего дос­тоинства справлять свадьбу на земле будущего тестя и пред­ложил ему прибыть в Москву. Но нижегородский князь упал бы в собственных глазах и в глазах своих соседей, со­гласись он на такое оскорбительное предложение. Тогда решили по-справедливому: кашу сварили не в Москве и не в Новгороде, а посереди — в Коломне. Конечно, все знают, насколько хлопотное дело — затеять свадьбу, но мало кто догадывается, что выражение «заварить кашу» пошло имен­но от обряда готовить кашу свадебную. Да вот вы, Георгий Владимирович, прошли почти всю войну, а знаете ли, отку­да пошло выражение «с ним каши не сваришь»?

— Ну, как же! Еще отец сказывал! Я ведь офицер во мно­гих поколениях. Отцу моему с Суворовым посчастливилось воевать, а тот часто эту поговорку употреблял. Молвит, а потом с прищуром спрашивает: «С чего так говорить по­велось?» Незнающим Суворов объяснял, что существовал раньше обычай: при заключении мира бывшие враги сади­лись за общий стол и, в знак союза и дружбы, ели вместе специально сваренную для этого случая кашу. После того усмехался и добавлял: «Усвоил? Не жмись — с другим по­делись! »

—А вот моя бабушка делала кашу, которой вообще сложно дать название! — похвасталась Мария Егоровна.— Да и вкус ее заранее не предскажешь!..

Мужчины изобразили любопытное выжидание.

—Называлась та каша «обетная» и готовилась в день Аграфены-купальницы. Двадцать третьего июня, по воз­вращении из бани или после купания, девушки из разных домов приносили крупу, которую не жалко. Все это раз­малывали и варили «мирскую кашу», которой кормили нищих.

—Забавно! — добавил граф.— Как я уже говорил, в Древней Руси «кашей» называли свадебный, даже и кня­жеский, пир, а вот ныне — работную артель! Поскольку едят из одного котла, они и кашу зовут «артельной». Вот и пошло гулять выражение: «мы с ним из одной каши»,— хватив еще штофик крепкой наливки, граф раскраснелся и пуще раззадорился: — О каше, друзья мои, я знаю все! Я, можно сказать, собаку вместе с кашей съел! Многие за­бытые старинные рецепты восстановил! Каши — это религия русского наро­да. Ведь даже блины произошли из каши, в которую пере­ложили крупы. В этом вопросе меня уж ничем не уди­вишь!!! — с тем развеселившийся граф несильно хлопнул ладонью по столу и, крякнув, опрокинул ещё шкалик.

—Собаку-то вы, может, и съели,— с ухмылкой разгла­живая усы, протянул майор,— но кашу, которую делает мой крепостной Захар, наверняка не пробовали!..

—Бьюсь об заклад, что нет на белом свете каши, мне не­знакомой! — самоуверенно возразил граф.— Ставлю весь наш долг... да хоть против этого ружья! — и небрежно по­казал на висевшее напротив старинное кремневое ружье.

Юрисовский несколько мгновений сомневался — ведь ружье добыто еще дедом в турецкой кампании. Но потом махнул рукой со словами «Для хорошего человека не жал­ко!» и убежал на кухню. Через несколько минут майор тор­жественно представил графу блюдо, напоминающее что-то среднее между пирогом и тортом. Запеченный до золотис­того цвета каравай был украшен кусочками грецкого оре­ха, цукатами, пьяной вишней... Граф с явным недоумением, скептически скривившись, отколупнул ложку «каши-незна­комки». Задумчиво подержал во рту, как профессиональ­ный дегустатор. Потом повторил. После второй пробы его лицо стало сосредоточенным, как у игрока в покер:

—Ваш долг, майор, я проспорил. Даю еще столько же за рецепт!

Лицо майора растаяло облегченной улыбкой:

—Ох, ваше сиятельство, уж больно мудрен тот рецепт! Позовите Захара. Может, растолкует?..

—Так послать за ним! — нетерпеливо потребовал граф.

Небольшой человек с лицом иконописного пахаря, одетый в штопаную льняную рубаху, с головой, повязанной чистою белой тряпицей, сразу понравился графу. Потому что в глазах его было столько света и доброты, что не ответить на эту искреннюю улыбку казалось просто кощунством!..

—Чего изволите, барин? — тихо спросил Захар.

—Можешь ли ты изложить Дмитрию Ивановичу рецепт твоей каши? — строго, насколько был способен, спросил отставной майор.

— Так вить обсказать-то можно,— лукаво прищурился Заxap.— Да сотворить — никак! Повара-то у вас хранцузские …совсем неможно. Да и душу хранцузскую она не примет! Каша без души — пустая...

Вот и пришлось Дмитрию Ивановичу Гурьеву выкупать крепостного Захара Кузьмина вместе с женой и детьми. Но никогда в жизни он не пожалел об этом. Каша, названная впоследствии гурьевской, изумляла без исключения всех — даже самых «отъявленных» гурманов из самых благород­ных семей! Любитель путешествий, граф и по заграницам брал с собой Захара Кузьмина, «дабы изумить «немцев» яством диковинным!», — и прославила сия каша фамилию Гурьевых в веках гораздо более, нежели деятельность Дмитрия Ивановича на посту министра!.. Впоследствии многие авторы кулинарных книг отдавали авторство изоб­ретения «гурьевской каши» самому господину Гурьеву, ко­торый якобы приурочил создание оной к победе русской армии в Наполеоновской кампании, но теперь-то мы зна­ем, как это была на самом деле...

Гурьевская каша

На 4 порции:

1/2 стакана манной крупы, 2 стакана молока, 1/2стака­на взбитых сливок, ½ стакана измельченных грецких оре­хов или цукатов, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, соль и ванильный сахар.

Для соуса:

10 абрикосов, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. воды.

В кипящее молоко добавить соль и, постепенно, тонкой струйкой всыпая манную крупу, постоянно помешивая, за­варить вязкую кашу. Готовую кашу немного охладить. До­бавить в нее растертые с сахаром желтки яиц и взбитые в пену белки, а также — обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов. Все осторожно перемешать. В смазан­ную маслом сковороду выложить слой каши (1—2 см), на него выложить очищенные от косточек половинки абрико­сов, выдавить слой (0,5 см) взбитых сливок, затем вновь положить слой каши. Сверху кашу обсыпать сахарной пуд­рой и прижечь раскаленным ножом, чтобы получились по­лоски жженого сахара. Поместить кашу в духовку и запечь до образования золотистой корочки. Готовое блюдо обсы­пать орехами, оформить фруктами, цукатами и подавать в посуде, в которой готовилось.

Для соуса свежие абрикосы измельчить, смешать с сахаром, добавить воду и варить не менее 5—7 минут. Подавать соус в отдельном соуснике, чтобы каждый брал нужное количество к своей порции каши.

В прежние времена вместо взбитых сливок использовались молочные пенки. Главным условием их получения является деревенское — желательно парное — молоко. Широкую мелкую кастрюлю с молоком ставят в разогретую духовку. По мере образования пенок их необходимо снимать и выкладывать между двумя слоями каши.

Уже для своего нового хозяина Захар Кузьмин изобрел, особенные гурьевские скороспелые блины.

На 6 порций:

1 кг муки, 7 яиц, 140 г сливочного масла, 6 стаканов кефира или простокваши, 3 столовые ложки сахара.

В кастрюлю всыпать муку, положить яичные желтки, растертые с сахаром, размягченное сливочное или топленое масло и перемешать. Затем развести кефиром или простоквашей до густоты сметаны. Отдельно взбить яичные белки, добавить в тесто, смешать всю массу и выпекать до золотистого цвета.

Источник: Савостьянов А. В. "Маленькие истории великой кулинарии"

Каша "Дружба"

Каша "Дружба"

на 1 л молока

100 мл воды
1/2 стакана пшенной крупы
1/2 стакана риса
2-3 ст. л. сахара
соль по вкусу
30-40 г сливочного масла

Перебрать крупы, промыть их в холодной воде. Молоко довести до кипения. В кастрюлю с молоком высыпать крупу и сахар, перемешать и варить, периодически помешивая, не давая сильно кипеть. Убавить огонь до минимального. Плотно закрыть крышку. Варить 30 минут. Главное, чтобы ваша посуда не пригорала. В конце добавить сливочное масло и перемешать.