RURI

четверг, 11 октября 2012 г.

Филе морского окуня с картофелем и черри

Иногда случаются чудеса и в руки попадают качественные продукты. Например, рыба, которая не пахнет рыбой. Такие моменты нельзя упускать. Лучший способ приготовления – самый простой.

Филе морского окуня с картофелем и черри

филе морского окуня

помидоры черри на ветке

картофель

зеленый лук

специи

оливковое масло

сливочное масло

соль

Помидоры черри смажьте маслом и поставьте в духовку на 30-40 минут, 180°C.

Запеченные помидоры черри

Очищенный картофель крупно порежьте, затем добавьте в кипящую подсоленную воду. Варите 20-25 минут.

Потратьте лишнюю минуту и выньте пинцетом кости из филе и снимите кожу.

Мне нравится жарить рыбку на сковороде-гриль. Если ее нет, обычная сгодится. Филе морского окуня потребуется не более минуты с каждой стороны.

Разогрейте сковороду на сильном огне. Приправьте рыбу любимыми специями. Оставьте на 5 минут.

Вареный картофель разомните вилкой, добавив немного сливочного масла, соли, перца и зеленого лука.

Не разрушайте хрупкую структуру рыбной плоти. Как только вы поместили филе на сковороду, оставьте их в покое на минуту. Не нужно их ворочать, двигать и теребить. Сковорода сделает свое дело.

Жарим филе морского окуня

Когда рыба готова, она должна сохранять форму, при этом легко распадаться на хлопья нежной, сочной белой мякоти.

Щедрая порция картофеля, парочка филе и веточка запеченных помидоров черри в качестве стильного гарнира. Летний обед.

Кукурузный суп с беконом

Сытное, согревающее первое блюдо непременно должно быть на нашем столе хотя бы два раза в неделю. Всевозможные сборные супы прекрасны, но часто отнимают слишком много времени. Кукурузный суп не такой.

Кукурузный суп с беконом

консервированная кукуруза

лук

чеснок

сушеный чили

сливочное масло

оливковое масло

бекон

зеленый лук

соль и свежемолотый черный перец

Если у вас есть блендер, то вы победили. Если нет, то лучше не готовьте этот суп. Кукуруза, в отличие от помидоров, например, сложнее перетирается через сито. Весь смысл кукурузного супа теряется, поскольку вам все равно придется потеть и кряхтеть.

Имея вдохновение, желание, открытое сердце и необходимую технику, можно обмануть судьбу. Этот суп состоит из скромных ингредиентов, при этом элегантен, многогранен и невероятно прост.

Застелите противень фольгой, уложите ломтики бекона и готовьте в разогретой духовке до румяного хруста.

Готовим бекон в духовке

Чеснок, лук и кукуруза поддерживают сладость друг друга, тогда как чили даст тепло. Бекон же поднимает блюдо на совершенно иной уровень. Новое измерение вкуса, новая нотка, которая радует параллельно с медовой сладостью и приятно-грубоватой текстурой супа.

Разогрейте кастрюлю на среднем огне. Добавьте оливковое и сливочное масло.

Обжарьте мелко порубленные лук и чеснок до прозрачности, с добавлением ваших любимых приправ. В моем случае, это чили.

Затем добавьте содержимое банок с консервированной кукурузой. Хорошо перемешайте и залейте кипятком. Снова доведите до кипения и готовьте на медленном огне 7-10 минут.

Измельчите кукурузный суп блендером, потихоньку добавляя соль, перец и холодное сливочное масло.

Этот суп может быть подан в тарелке, как мощный старт ужину или обеду, или даже в кружке, как способ быстро и комфортно подкрепиться.

Главное, перед подачей мелко порубите зеленый лук и хрустящий бекон, и добавьте в суп.

Бургер из индейки

Готовьте бургеры дома. Это весело, это непривычно, это круче котлет и веселее шашлыка. Плюс, это удобно. Не любой ужин ложится между двух булок.

Бургер из индейки жарится

филе индейки

белый хлеб

молоко

чеснок

зеленый лук

специи

соль

Не лишним будет напомнить, что выбор специй за вами, как и составляющие бургера. Пускай будут булки, пускай лепешка. Пускай помидоры, обжаренные баклажаны или сладкие перцы. Листья салата, кетчуп, ткемали, майонез на худой конец. Вы свободны.

Желательно, чтобы была мясорубка. Если ее нет, купите фарш, но на свой страх и риск.

Замочите мякиш белого хлеба в молоке на 20 минут. В сравнении с фаршем, его не должно быть много, слушайте сердце.

Смешайте перекрученное мясо индейки с любимыми приправами, мелко нарубленными зеленым луком и чесноком. Отожмите хлеб и также добавьте в фарш. Посолите.

Очень хорошо и с душой перемешайте фарш, сминая его между пальцами и шлепая им об дно посуды.

Намочите руки и налепите бургеры того размера, который вам по душе. Главное помнить, что индейку легко пересушить.

Бургер из индейки

В домашних условиях я рекомендую готовить бургеры в два этапа. Быстро обжарить на раскаленной сковороде и довести до совершенства в духовке, при средней температуре.

Если вы готовите на углях, то пускай они будут не слишком жаркими. Нам нужно, чтобы котлета равномерно приготовилась, а не обуглилась по краям и осталась сырой внутри.

Когда мы работаем с фаршем, мы его любим. От самого начала процесса приготовления, до проглатывания последнего кусочка. Сохраняйте это состояние и творите

Мода на еду, Фестиваль уличной еды

Ньокки с томатным соусом

Под смешным названием скрывается не что иное, как клецки, родом из Италии. Там их готовят из сыра, хлеба, риса, но из картофеля – самые популярные. Приготовив ньокки, их можно заморозить, поэтому имеет смысл готовить с запасом. Ньокки будут отличной заменой макаронам. К ним подойдет любой соус, который подошел бы к пасте. Секрет в том, чтобы клецки были легкими и нежными, а соус насыщенным и ярким, из свежих помидоров, например.

Ньокки с томатным соусом

1200 г картофеля

300 г муки

2 яйца

соль

2 средних помидора

половина репчатой луковицы

1 зубчик чеснока

25 г сливочного масла

небольшой пучок петрушки

оливковое масло

соль и свежемолотый черный перец

Картофель для ньокки можно сварить, но я люблю его запекать. Это помогает избавиться от лишней влаги и вкус более насыщенный. Не очищая, помойте и насухо вытрите каждую картофелину. Запекайте в разогретой до 200°C духовке 30-40 минут, в зависимости от размера картофелин. Затем, выньте из духовки и остудите. Очистить запеченный картофель не составит труда, кожица отслоилась в процессе запекания.

Картофель запечен и очищен

Для того, чтобы превратить картофель в тесто, его необходимо измельчить. Это можно сделать толкушкой для картофельного пюре, но я рекомендую вначале натереть картофель на крупной терке.

Картофель натерт на терке

Это все кажется большой и сложной работой, но на самом деле все очень быстро. Результат будет стоить того, и, возможно, вскоре у вас появится желание приготовить это вновь. Но тесто месить уже не придется, ведь вы заморозили часть ньокки с прошлого раза!

Итак, смешайте картофель с щедрой щепоткой соли и яйцами в большой миске или кастрюле. Следом вмешайте муку. Как только смесь станет более или менее едина, выложите ее на присыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте тесто 5-7 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Отрывая понемногу, сверните из теста колбаски и нарежьте их на клецки наиболее близкого вашему сердцу размера. При желании, можно слегка надавить на каждую клецку обратной стороной вилки, чтобы получилась ребристая поверхность. Не только симпатично выглядит, но и хорошо «задерживает» на себе соус.

Вскипятите воду в большой кастрюле и посолите. Отваривайте ньокки, пока они не всплывут. Затем, обсушите на салфетке. На этом этапе их можно заморозить, чтобы потом просто разогреть из в кипящей воде. В таком случае, после варки остудите ньокки в холодной воде, затем обсушите.

Если вы готовите ньокки сейчас, растопите немного сливочного масла на среднем огне на сковороде. Шумовкой переместите клецки из кипящей воды в шипящее масло.

Ньокки сварены и готовятся на сливочном масле

Готовьте 1-2 минуты, затем добавьте мелко порубленные лук и чеснок. Еще через 3-4 минуты добавьте произвольным образом порубленный помидор. Посолите, поперчите, готовьте еще 3 минуты и подавайте, добавив зелени, при желании.

Я призываю вас попробовать ньокки, это интересно, весело и вкусно. Они прекрасно пойдут с мясным соусом, или со сливочным с грибами. Пусть макароны постоят пока на полке. Замените их в своем сознании на ньокки. Вы удивитесь, насколько ярко каждое блюдо заиграет новыми красками.

Морковный кекс

Если добавить в обычное тесто для бисквита морковь, то получится нечто очень интересное. В самом деле, смесь из сахара, сливочного масла, муки и яиц, — это не что иное, как чистый лист, на который вы наносите рисунок из вкусов, текстур и ароматов. Ниже приведен рецепт простейшего морковного кекса, без кремов, глазури и сахарной пудры. В ваших силах сделать его незабываемым.

Морковный кекс

175 г сахара

225 г сливочного масла

3 яйца

225 г муки

2 ч. л. разрыхлителя для теста

3 крупных моркови

щепотка соли

Рецепт бисквитного теста прост до абсурда. Разогрейте духовку до 180° C.

Сперва смешайте слегка размягченное сливочное масло с сахаром, затем, взбейте до состояния светлой густой массы.

Постепенно вливайте в тесто яйца, не переставая взбивать.

Затем, просейте в общую массу муку и разрыхлитель. Добавьте щепотку соли.

Это базовое тесто для бисквита. Теперь можно создавать волшебство. Какао, орехи, шоколад, сухофрукты и прочие вкусности могут превратить бисквит в пирог. Плюс, вы всегда можете заменить обычный сахар на тростниковый, добавить к нему немного коричневого. Специи замечательно обновят рецепт, помните о существующих сочетаниях и создавайте свои. При помощи схожего рецепта я готовил очень удачный грушевый пирог.

В этом случае, я решил воспеть простоту и обойтись морковью. Я натер ее прямо в тесто. Затем, перемешал.

Переместите тесто из миски в посуду для запекания. Выпекайте в духовке 20-30 минут, пока сверху не будет аппетитной золотистой корочки. Для того, чтобы проверить готовность, проткните кекс зубочисткой или тонким ножом. Если вы вынете эти предметы чистыми, то бисквит пропекся.

Дайте морковному кексу слегка остыть, затем нарежьте его и начинайте поглощать. Мне лично нравится есть его со сметаной.

Грушевый пирог

Ноябрь дарит нам не только опавшую листву и первый снег с морозами. Сейчас сезон груш, и они нежны, сочны и невероятно ароматны. Любое яблоко стоит в тени настоящей спелой груши. Фрукты готовятся в карамели, затем выкладываются поверх теста для пирога. Метод приготовления предельно прост и адаптируем под другие ваши любимые фрукты, те же яблоки, например, или бананы. Однако, рецепт ниже, на мой взгляд, лучше всего восхваляет именно грушу и заставит любого человека ее полюбить.

Спелые груши

4 груши

100 г сахара

50 г сливочного масла

50 мл воды

горсть грецких орехов (при желании)

300 г сливочного масла

250 г сахара

4 яйца

200 г муки

щепотка соли

2 ч. л. с горкой разрыхлителя для теста

Очистите груши от кожуры, разрежьте вдоль на 4 части и удалите сердцевину.
В сковороду на среднем огне добавьте 100 г сахара, 50 мл воды и 50 г сливочного масла. Как только сахар растворится, добавьте груши и перемешайте, слегка потряхивая сковороду. Фрукты дадут сок, и он превратит карамель в самый невероятный грушевый карамельный соус. Главное, дождаться светло-золотистого цвета карамели, а затем сразу же снять с огня. Отставьте сковороду в сторону остывать.

Груши в карамели

Если у вас есть электрический миксер, то это намного ускоряет процесс, однако, с тем же успехом можно приготовить этот пирог, используя венчик.
Вначале, размягчите 300 г сливочного масла, взбивая его в большой миске. Когда оно достаточно растает и станет светлее и легче, добавьте сахар и хорошо взбейте.
Затем, постепенно добавляйте яйца по одному, смешивая их до однородности с тестом.
Добавьте щепотку соли, разрыхлитель и муку. Вмешайте муку в тесто лопаткой, пока смесь не станет однородной.

Тесто для пирога

Выложите тесто в форму для запекания. Сверху уложите груши в любом стиле, который вам покажется декоративным, полейте сверху грушевой карамелью и посыпьте расколотыми грецкими орехами, если у вас есть желание.

Пирог перед выпеканием

Выпекайте пирог в разогретой до 180°C духовке, 40 минут.
В результате будет замечательный десерт, легкий бисквит, пропитанный карамелью и нежная, еще сочная груша.