Рецепт «русской» пиццы

Пожалуй, нет на земле человека, кто не знает, что такое пицца. И уж наверняка добрая половина из этих посвященных в таинство вкуса пиццы влюблены в это уникальное сочетание продуктов. Кажется, мы все знаем, из чего состоит пицца, и вроде бы рецепт ее приготовления достаточно прост, однако когда дело доходит до дела, оказывается, что не все так просто. Поэтому в данной статье МирСоветов расскажет о том, как сделать пиццу дома.

Из истории пиццы

Но для начала лирическое отступление. Все вы прекрасно знаете, что пицца – это итальянское блюдо. Однако многие из вас бывали в разных странах и видели национальные блюда, внешне напоминающие пиццу. Действительно, прототипы пиццы есть во многих странах: от Норвегии до Японии. Но классической пиццей можно назвать только ту, которую делают итальянцы. Начало ее истории жители средиземноморской страны относят к временам двухсотлетней давности. Тогда в городе Неаполе пекари придумали очень дешевую еду для бедняков – лепешка из теста, на которую клали томаты, майоран, немного масла и изредка сыр. Отсюда пошла пицца итальянская. Со временем пицца стала королевской едой. Так всем известная пицца «Маргарита» была изобретена в 1889 году именно для королевы Маргариты, супруги короля Умберто.
Вообще говоря, итальянцы считают классической неаполитанской пиццей только три сорта: «Маргарита», «Маргарита-Экстра» и «Маринара». На все остальные блюда, именуемые жителями планеты пиццей, итальянцы смотрят с ярко-выраженным пренебрежением. Русскую пиццу, например, итальянцы называют не иначе, как пирогом – это за любовь русских класть в пиццу «все, что есть в холодильнике».
В 2004 году на целых трех (!) страницах правительственной итальянской газеты Gazzetta Ufficiale был размещен рецепт «настоящей» пиццы. Среди ингредиентов и способа приготовления там были описаны многие тонкости создания блюда. Например, настоящая пицца должна выпекаться в печи на дровах при температуре 200-215 градусов, а тесто для настоящей пиццы нельзя раскатывать, а можно только подбрасывать и вращать в руках. Конечно, столь сложный рецепт пиццы МирСоветов не будет приводить своим читателям. Здесь мы рассмотрим рецепт «русской» пиццы с начинкой, составленной по принципу «все, что есть в холодильнике».

Ингредиенты

Для теста:

• 25 грамм сухих дрожжей,
• 1,5 cup воды (1 cup = 375 мл),
• 1 чайная ложка соли,
• 1 чайная ложка сахарного песка,
• 2 столовые ложки оливкового масла,
• 3,5-4 cup муки.

Для начинки:

• 4-5 столовых ложек томатной пасты,
• 1 луковица,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 100-150 грамм шампиньонов,
• 150 грамм сосисок,
• 100 грамм колбасы по вкусу,
• 2-3 томата,
• несколько маленьких соленых огурчиков,
• 200-250 грамм сыра,
• оливковое масло,
• приправы по вкусу.

Приготовление теста

Приготовление теста для пиццы – пожалуй, самый сложный процесс во всем действе. В небольшую кастрюльку наливаем горячую воду и растворяем в ней дрожжи. Даем настояться 5 минут.
После этого добавляем соль, сахар, масло и муку и замешиваем тесто.
Оно должно получиться эластичным и должно легко отлипать от рук. Готовое тесто немного присыпаем мукой и даем настояться один час:
А в это время можно заняться приготовлением начинки для пиццы.

Приготовление начинки

В первую очередь готовим пасту. На оливковом масле – уж отдадим дань итальянцам и приготовим пиццу именно с помощью оливкового масла – обжариваем до золотистого цвета мелко порубленные лук и чеснок:
После этого добавляем томатную пасту, немного воды, чтобы паста превратилась в консистенцию кетчупа.

Кстати, томатная паста – это продукт, который не так часто принимает участие в приготовлении блюд. Чтобы сохранить пасту как можно дольше в холодильнике МирСоветов рекомендует следовать простым правилам. Во-первых, никогда не храните пасту в металлической консервной банке, в которой паста продавалась, обязательно после открытия переложите пасту в стеклянную банку. А во-вторых, чтобы на поверхности пасты не образовалась плесень, добавьте немного растительного масла, так, чтобы поверхность пасты была им покрыта. Эта два тривиальных правила сохранят свежесть и увеличат длительность хранения продукта.

Приправляем пасту специями по вкусу. Базилик и орегано придадут особую ноту вкуса вашей пицце. Соус готов:
Далее приготовим другую составляющую начинки. На оливковом масле обжарим шампиньоны:
Когда грибы будут практически готовы, добавляем порезанные колечками сосиски:
За время приготовления томатного соуса и грибов с сосисками, возможно, уже прошел час, который был нужен тесту для «дохода до кондиции». Теперь можно приступить к составлению самой пиццы. А чтобы время не пропадало даром, включим разогревать духовку на 250 градусов. Отнимаем руками небольшую порцию теста. Разминая руками, придаем этому куску круглую форму и кладем его на смазанный оливковым маслом противень.
В первую очередь распределяем по поверхности лепешки приготовленную ранее томатную пасту со специями:
Далее равномерно выкладываем грибы с сосисками:
Следующей в ход идет колбаса. Ее сорт, как вы понимаете, при приготовлении по принципу «все, что есть в холодильнике» не имеет значения.
В «пробелах» между колбасой можно положить порезанные кольцами соленые огурчики:
Всю эту красоту закрываем томатами:
И щедро посыпаем тертым сыром:
Выпекаем пиццу в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов 10-15 минут.
Вкусное и питательное блюдо готово!
Из описанного объема продуктов можно приготовить три достаточно больших размеров пиццы.

Существует огромное множество рецептов начинок для пиццы. Если пользоваться терминологией итальянцев, то начинок у «русской» пиццы также много, как много есть начинок для наших пирогов. Вы можете экспериментировать и сочетать на лепешке теста любые продукты, которые вам по вкусу. Результат наверняка будет отличным, ведь вы вкладываете в блюдо частичку своей души.
Приятного аппетита!!

Что такое Долма Сарма?

Согласитесь, когда речь заходит о составлении меню для праздничного стола, многим из вас приходится очень глубоко задуматься по поводу выбора горячего блюда. Хочется приготовить нечто особенное, что будет нетривиальным, и что способно удивить гостей. Такой «изюминкой» праздничного стола может стать традиционное восточное блюдо – долма в виноградных листьях!
В продолжение кулинарной темы МирСоветов предлагает вам статью о том, как приготовить это удивительное блюдо. Более того, сегодня мы рассмотрим два классических рецепта долмы в виноградных листьях: сначала с бараниной, а затем и с рисом – это традиционные рецепты Долмы Сарма.

Что такое Долма Сарма?

Прежде, чем приступить к самому рецепту, МирСоветов откроет для своих читателей значения этих таинственных слов «Долма» и «Сарма». В переводе с языков тюркской группы «Долма» означает «наполненный», а «Сарма» – «завернутый». Как видите, все сразу становится на свои места. Итак, долма – это наполненные начинкой овощи, а долма сарма – это блюда, представляющие собой начинку, завернутую в листья. В качестве овощей для наполнения могут выступать томаты, баклажаны, кабачки, перец, а в качестве листьев – листья винограда, айвы, инжира, а также листья капусты (как белокочанной, так и красной). Разнообразной может быть также и начинка для долмы: она может быть как из баранины, так и чисто вегетарианской, или же рисовой. В разных регионах в начинку добавляют зелень, томаты, сухую мяту, орехи, изюм, лимонный сок, различные приправы.
Сегодня столько стран претендуют на отцовство в отношении долмы, что если сказать, что это блюдо зародилась в какой-то определенной стране, то можно вызвать справедливый гнев жителей других стран Востока. Поэтому будем считать, что родина Долмы – это Восток, а это, собственно, и есть истина. Кстати, не стоит забывать и о том, под чьим игом Россия прожила 300 лет. За эти три века культура Востока естественным образом просочилась в русскую культуру. Если говорить об этом синтезе в разрезе нашей темы, то стоит отметить, что и в России мы готовим долму, чаще всего из капустных листьев и болгарского перца. А называются эти блюда в России голубцами и фаршированным перцем, соответственно. Последние на праздничном столе выглядят не очень-то презентабельно, а вот восточная долма – это уже некоторая экзотика!
Итак, теперь вы знаете, что скрывается за словами Долма Сарма, и сможете удивить гостей не только вкусным блюдом, но и своими знаниями. А теперь речь пойдет о том, как приготовить Долму Сарма.

Где взять виноградные листья?

В первую очередь волнует вопрос: где достать виноградные листья? Мало вероятно, что у вас под окном растет виноградная лоза, и вы всегда можете нарвать свежих молодых листьев. Поэтому в летнее время мы стараемся найти на рынке бабушек, которые продают эти самые молодые листья, по цене от 300 до 500 рублей за килограмм. Вы можете удивиться, что это достаточно недешево, однако МирСоветов отмечает, что 1 кг листьев – это очень много. Также нужно отметить, что если вы готовите долму из свежих листьев винограда, тогда вам нужно будет сначала промыть их, а потом залить кипятком и оставить на 3-4 минуты.
Если свежий вариант листьев недоступен, тогда можно приобрести соленые листья. Если вы купили для своей долмы именно такой вариант, то прежде, чем использовать листья, залейте их большим количеством теплой воды и оставьте на ночь – так из них выйдет лишняя соль. Кроме этого, перед приготовлением каждый лист нужно будет тщательно промыть. И не стоит забывать, что листья уже соленые, поэтому на конечной стадии приготовления долмы – варке – стоит учитывать данный факт.
Если же вы не смогли найти ни свежие, ни соленые листья, тогда в супермаркете вы можете приобрести консервированные листья.
Какой бы вариант вы не приобрели для долмы, в любом случае перед приготовлением вам нужно отрезать черенки у каждого листочка.

Ингредиенты для долмы с бараниной

• 350 грамм баранины средней жирности,
• 2 луковицы,
• петрушка, укроп, кинза по вкусу,
• 70 грамм риса,
• соль, черный перец, красный перец острый, красный перец (сладкий по вкусу),
• 150 грамм натурального йогурта и 4-6 зубчиков чеснока для соуса.

Способ приготовления

В первую очередь промываем тщательно рис и заливаем его горячей водой. В это время баранину и лук перемалываем на мясорубке, добавляем рубленую зелень, специи по вкусу. Сливаем воду с риса и добавляем его в фарш. Все перемешиваем. Начинка для долмы готова.
Теперь на разделочную доску кладем виноградный лист. На него сверху выкладываем 25-30 грамм фарша (примерно 1 столовую ложку) и сворачиваем, как показано ниже:



Таким образом «крутим», как говорят жители Востока, долму, пока не закончатся листья или начинка – очень редко случается, что они заканчиваются одновременно.
Для варки долмы желательно выбрать кастрюлю с толстым дном. Дно полностью закрываем слоем виноградных листьев, а далее плотно друг к другу слоями выкладываем долму:
Сверху покрываем долму вновь слоем виноградных листьев:
Чтобы долма не всплыла и не развернулась во время варки, кладем сверху тарелку подходящего размера:
Теперь заливаем содержимое кастрюли водой так, чтобы вода достигала уровня верхних листьев винограда. Если были использованы свежие листья, то также необходимо воду немного посолить.
Ставим долму томиться на медленном огне в течение 50-60 минут.

Идеальным соусом для долмы из баранины является натуральный йогурт, перемешанный с рубленым чесноком. Йогурт можно заменить мацони, кефиром, простоквашей, сметаной.

Готовую долму подавать на стол горячей, украсив соусом и зеленью:
Приятного аппетита!!! Долма Сарма с бараниной – это хоть и мясное, но очень легкое блюдо! К тому же кисло-молочный соус способствует стабилизации пищеварения и легкой усвояемости пищи.
Ниже МирСоветов рассмотрит другой рецепт долмы сарма, который станет идеальной холодной закуской на вашем столе.

Ингредиенты для долмы с рисом

• 150 грамм длинного риса,
• 50 грамм кедровых орешков,
• 50 грамм мелкого изюма,
• 1 столовая ложка сахара,
• 1 чайная ложка корицы,
• соль на кончике ножа,
• 0,5 чайной ложки молотой сухой мяты,
• 70 мл оливкового масла.

Способ приготовления

Тщательно промываем рис и варим его до полуготовности (так, чтобы рисинки увеличились в размере, и чтобы сердцевина оставалась твердой).
Выкладываем все ингредиенты начинки в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном:
Добавляем оливковое масло и ставим на огонь на 5-7 минут, непрерывно перемешивая:
Начинка готова. Сворачиваем долму и варим ее так же, как было описано выше. В данном случае воду для варки подсаливать не нужно.
После приготовления долму необходимо охладить, выложить ее на блюдо, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, украсить лимонными дольками и подавать на стол. Приятного аппетита!!!

Шоколадное фондю

Шоколадное фондю

О фондю я услышала довольно давно, но не решалась приобрести фондюшницу, пока не появился подходящий повод – и вот на моей кухне есть новое блюдо. Знакомство с ним мы начали с шоколадного фондю по самому простому рецепту, так как добавлять вино в блюдо для детей, на мой взгляд, не представлялось возможным.
Для приготовления этого фондю потребовалось:

• плитка шоколада, 100 г;
• сливки 10%, 50 мл;
• корица, 2 г.

В соусницу для фондю вылить сливки и добавить шоколад, разломленный на кубики. Поставить в микроволновку на 2-3 минуты растопить. За это время 1-2 раза открыть дверцу и перемешать содержимое соусницы. Затем зажечь горелку, поместить на нее соусницу, в растопленный шоколад добавить корицу и перемешать. Подавать с кусочками любимых фруктов, белым хлебом или бисквитом.
Шоколад можно брать абсолютно любой, вместо сливок на скорую руку можно добавить просто молоко. А для романтического ужина растопите шоколад в красном или белом вине и подайте к нему ягоды клубники или вишни.

Сырное фондю

Сырное фондю я попробовала делать в нескольких вариантах. Начну с простого. Для него необходимо:

• сливки 10-20%, 50 мл;
• сыр, не соленый, легко плавящийся, 100-150 г;
• ветчина (или любая колбаса на ваш вкус), 200-250 г;
• приправы – по вкусу.

Колбасу порезать кубиками примерно 2х2 см. Можно также к этому варианту подать кусочки хлеба.
Сыр потереть на крупной терке. Обращаю внимание читателей МирСоветов, что можно использовать несколько сортов сыра – для получения более гармоничного и интересного вкуса блюда.
Поместить в чашу для фондю сливки и сыр, отправить в микроволновку на 5-6 минут. В процессе нагревания соуса 2-3 раза его следует достать и перемешать. Делать это лучше вилкой, так сыр лучше расходится.
Поместить чашу на горелку, добавить специи по вкусу и подавать к столу с хлебом или ветчиной.
Изначально я сделала соус без специй. Надо заметить, что особого впечатления он не произвел, поэтому обязательно используйте их. Вторично я сделала с добавлением кари. Вкус получается очень интересным. А для обмакивания в соус я приготовила молодой картофель. Отварила его в мундирах, очистила, затем обжарила на сковороде до золотистой корочки.

У меня картофель был крупноват, пришлось порезать, но если использовать мелкий, то можно обжарить его не очищенным, предполагаю, что получится очень красиво и вкусно.

Сырное фондю «по-французски»

Рецепт очень прост, но в тоже время вкус и аромат соуса создает соответствующее настроение. Он прекрасно подойдет для романтического ужина или в качестве повода собраться семьей за столом и пообщаться.
Количество продуктов я указываю исходя из объема своей фондюшницы (400 мл), ее достаточно примерно на 3 человека. Если ваша чаша больше, увеличьте количество пропорционально объемам. Вам потребуется:

• белое вино (сухое или полусухое), 100 мл;
• сливочное масло, 30 г;
• чеснок, 1-2 зубчика;
• сыр (желательно не соленых сортов), 125 г;
• яйцо сырое, 2 шт.;
• креветки очищенные, 100-150 г;
• лимон, 1 шт.;
• оливки с лимоном, 1 банка;
• хлеб черный и/или белый, 200 г.

Влейте в любую кастрюлю вино и добавьте чеснок, выдавленный через пресс. Поставьте на огонь и кипятите до тех пор, пока не останется примерно половина начального объема. Аромат, который получается при смешении чеснока и вина, оценят гурманы. Забегая вперед, скажу, что соус потом источает этот сказочный аромат, но чесночного вкуса не остается совершенно.
Затем вино процедите от вываренного чеснока и остудите.
Сыр натереть, смешать с маслом и яйцами, поместить в соусницу, сверху залить вываренным вином. Поместить в микроволновку на 5-7 минут, соус периодически следует доставать и перемешивать, а также следить за тем, чтобы он не выкипел.

Можно ингредиенты поместить в эмалированную посуду и приготовить соус на плите, а затем переместить в фондюшницу.
Готовый соус выглядит как каша с крупными хлопьями.
Для обмакивания нарезать хлеб кубиками, креветки разогреть и сбрызнуть соком лимона (можно обойтись и без него), с оливок слить маринад и поместить в салатник. Все это подавать вместе с вином, на котором готовился соус.
Поместите чашу с соусом над горелкой, добавьте молотый черный перец, подайте продукты для обмакивания и желательно, каждому человеку отдельную маленькую тарелочку, чтобы можно было над ней вынимать вилочку из соусницы.

Как видите, уважаемые читатели МиpСоветов, фондю готовится просто и быстро, но при этом займет достойное место на праздничном столе, а еще поможет создать легкое настроение праздника в будний день. Если вы задумывались, но еще не приобрели фондюшницу, то обязательно сделайте это. Она не раз порадует вас и ваших гостей

Виды бездрожжевого теста для пирогов

Виды бездрожжевого теста для пирогов: «условно бездрожжевое» на закваске

Можно разделить тесто для несладких пирогов и пиццы на «условно бездрожжевое» (то есть без использования прессованных натуральных и быстродействующих рассыпных ненатуральных дрожжей) и обычное бездрожжевое.
«Условно бездрожжевое» тесто делается на домашней закваске, которую ставят на ржаной, пшеничной, овсяной и даже гречневой муке. Оно называется «условно бездрожжевым» потому, что бродить закваска начинает на «диких», «неодомашненных» дрожжах (грибках), которые есть непосредственно в самой муке. Дрожжи-грибки, если задуматься, есть абсолютно везде, на любых продуктах и поверхностях, поэтому так или иначе дрожжи мы «употребляем» каждый день.
Минус теста на домашней закваске – это длительность «выращивания» и «прикорма» закваски. Потребуется терпение, поскольку готовый продукт получится только на 4-ый день. Сказать, что процесс сложен нельзя, потому что следить за закваской неусыпно не нужно, кормить ее необходимо лишь один раз в день, держать рекомендовано в теплом месте, желательно охранять от детей и домашних животных, а также не давать непросвещенной свекрови ее случайно утилизировать как пищевой отход.
Рецепт закваски, по сути, прост. Нам потребуется:

• 400 грамм ржаной муки;
• 400 мл воды;
• банка (лучше литровая или 2-х литровая);
• «дышащая» крышка с отверстиями;
• 4 дня;
• 1 теплое место.

В первый день смешиваем 100 грамм муки, столько же воды (немного теплой), закрываем крышкой, ставим в теплое место. На следующий день повторяем процедуру, кормим закваску тем же количеством муки и воды, снова тщательно перемешиваем. На третий день также повторяем процедуру. На четвертый день можно печь. Не забываем разделить закваску напополам, чтобы одну часть оставить в холодильнике до следующего подвига по выпеканию бездрожжевого хлеба, пирога или пиццы. Теперь можно выбрать любой рецепт дрожжевого теста (с яйцами или без, на молоке, на воде и т. д.) и заменить дрожжи в рецепте своей домашней закваской. На буханку хлеба или на пирог для всей семьи половины оставленной закваски точно хватит.
Кстати, закваску можно использовать и не по назначению. Ею вполне реально декорировать кухню. Конечно же, размазывать ее равномерно по стенам не стоит, а вот определить в симпатичные баночки и поставить на полочки можно. Именно так сделали в одном из кафе Стокгольма, а именно в кафе Urban Deli (по совместительству это магазин и булочная). Они свою композицию шуточно назвают «гостиницей для закваски» и даже предлагают поухаживать за бесхозной закваской хозяев-путешественников за символическую плату… 40 евро в неделю!

Виды бездрожжевого теста для пирогов: тесто «заварное»

В молдавской кухне есть рецепты капустных и яблочных пирогов из очень простого в приготовлении постного «заварного» теста. Для его приготовления берут:

• воду (200 мл);
• растительное масло (100 мл);
• соль (1 чайная ложка);
• сахар (1 чайная ложка);
• муку (на глаз, около 3-х стаканов, грамм 600 плюс-минус).

Воду смешивают с маслом и ставят на плиту, затем снимают, не доводя до кипения. Можно немного ускорить процесс и не нагревать воду вместе с растительным маслом на плите, а использовать крутой кипяток. Муку лучше просеять, добавить к ней сахар и соль. Для сладких пирогов пропорция соли/сахара меняется: соли можно взять меньше, сахара больше. Руками месить такое тесто поначалу нельзя, лучше использовать вилку-ложку. Когда масса немного поостынет, подключаются руки. Тесто лучше сделать мягким, не крутым. Готовое тесто оставляют на столе (присыпаем его мукой), пока подготавливается начинка (например, пока нарезаются кабачки, яблоки, отжимается лишний сок от готовой тушеной капусты). Далее тесто раскатывается предельно тонко (в 1 мм), на него выкладывается по центру полосой начинка, затем одной свободной половинкой теста начинка укрывается, выкладывается еще слой начинки и оставшаяся половинка теста закрывает ее сверху. Получается пирог-рулет. Можно просто выложить начинку на один слой теста, а вторым слоем начинку прикрыть, края защипать. Но трехслойные пироги-рулеты смотрятся лучше, и в них имеется прослойка теста между 2-мя слоями начинки.
Сверху пирог можно смазать растительным маслом, сладкой водой, заваркой или яйцом. Выпекается пирог из такого «заварного» теста до румяной корочки при 200С.

Виды бездрожжевого теста для пирогов: тесто на рассоле

Для теста на рассоле, как это ни парадоксально, понадобится рассол (вода, соль, сахар, немножко уксуса). Рассол подойдет от любых магазинных или домашних заготовок. Помимо рассола можно добавить в тесто, для разнообразия, муки, растительного масла и соды.
Процедура замеса следующая: просеиваем муку (на глаз, 1-2 стакана), туда же просеиваем соду (минимум хорошую щепоть, это зависит от количества муки), добавляем немного сахара (половину или целую чайную ложку), затем выливаем стакан рассола (можно из холодильника, это даже лучше) и добавляем 3-5 столовых ложек растительного масла. Замешиваем тесто. Замесить нужно максимально мягкое тесто. Месить долго нельзя, не дольше пары минут. Затем тесто обязательно должно 30 минут полежать в холодильнике.
Вымесить очень мягкое тесто можно легко, если насыпать сначала немного муки, а потом, по мере замеса, муку добавлять потихоньку. Хочу сказать читателям МирСоветов, что исправить круто замешанное тесто будет сложнее, нужно разбавлять его рассолом, оно станет вязким, придется снова посыпать его мукой. Из теста, которое получилось недостаточно мягким, тоже можно печь. Лучше печь пиццу, но быть морально готовым, что тесто будет весело хрустеть, что в принципе для человека с крепкими зубами не проблема. Взяв это на заметку, лучше пустить тесто на соленые и сладкие печенья. Можно раскатать тесто толщиной в 5-8 мм, нарезать его, посыпать солью и приправами или сахаром и запечь до красивого цвета при 200С.

Рецепт постной пиццы из теста на рассоле

Для выпекания постной пиццы из теста на рассоле понадобится непосредственно тесто (которое идеально будет замесить на оливковом масле).
Для начинки нам понадобится оливковое масло, орегано, базилик (оба в сушеном виде), овощи (у нас это помидоры, перец, лук, тыква), соль, немного черного перца и укропа по желанию.
Также можно взять сыр, если вы не придерживаетесь поста, не являетесь ярым защитником животных, не страдаете аллергией или непереносимостью молочных продуктов. Тонко нарезанный или натертый сыр рекомендую читателям МирСовeтов выложить на еще горячую пиццу и дать ему растаять, а не держать полчаса в горячей духовке. Помимо сыра можно покрыть пиццу слоем сметаны. Не советую запекать майонезы, сметану, сыры в духовке, поскольку эти продукты не просто теряют в пользе, но и иногда под воздействием температуры становятся небезопасными, неудобоваримыми.
Нарезаем кубиками лук, помидоры, болгарский перец и тыкву.
Тонко раскатываем тесто на рассоле (5-8 мм центр, 1-1,2 см бортики пиццы), выкладываем на противень. Тесто не должно прилипнуть, особенно если противень присыпать мукой.
По желанию смазываем тесто-основу под пиццу оливковым маслом, посыпаем сушеным орегано.
Для пиццы можно использовать томатные соусы (в том числе и кетчуп). Овощи можно брать любые (в том числе картофель, морковь, кабачок).
Выкладываем равномерно овощи, посыпаем сушеным базиликом и укропом, солим и перчим.
Помимо овощей можно добавить грибы и бобовые (например, отварную фасоль). Из опыта приготовления, советую отварную фасоль и отварные грибы выкладывать на уже готовую пиццу, чтобы не пересушить их в духовке.
Ставим пиццу в разогретую до 200С духовку, запекаем до золотистого бортика.
Нарезаем на кусочки и подаем. Можно с чаем, с вином, с томатным соком.
Можно использовать постный и соевый майонез для подачи самой пиццы. С ним она станет сытнее и сочнее. На 1 кусочек пиццы хватит полной чайной ложки соевого или постного майонезного соуса. Его можно выложить сверху.
Это лишь краткий экскурс в Мир бездрожжевого теста от МирСоветов. Продолжение следует.

История виноделия

История виноделия

Несмотря на многовековую историю вина, виноделие, как особая ниша человеческой культуры, гораздо моложе. Ведь это не просто превращение виноградного сока в нечто иное, это особые знания, накопленные веками, богатейший опыт многих народов мира, ставший со временем искусством.
В настоящее время многие страны имеют своей визитной карточкой виноградники и неповторимые букеты вин, имеющие поклонников по всему миру. Как ни странно, но история виноделия популярных сегодня стран самая молодая. Самые древние упоминания о виноделии принадлежат Турции и Палестине – за 4 000 лет до н. э. Это научно доказанные данные, известные на сегодняшний день. Не исключено, что археологические открытия в будущем изменят эту картину.
Первоначально вина делали для религиозных обрядов. Как напиток, вино было доступно лишь узкому кругу высших сословий общества. Попав на территорию Греции, вино как напиток приобрело новые вкусы и краски. За счет идеального для винограда климата греческое вино быстро стало популярным далеко за пределами страны. Греческие виноделы добавляли в вино миндаль, соль, золу, семена укропа и тимьяна, мяту, кедр, корицу, мед. Появились различные способы выдержки вин в зависимости от сорта винограда. После того, как вино было готово, его разливали в амфоры. Поскольку сосудов было очень много, возникла необходимость ставить на них дату сбора урожая, чтобы впоследствии отследить возраст вина.
В Европе виноградарство претерпело перемены. Причиной тому были как климатические условия, так и религиозные трактовки вина. Христианская церковь поощряла употребление вина, поэтому виноделие было по праву закреплено за монастырями. Вино бродило, перевозилось и хранилось в дубовых бочках. Так, в европейских условиях виноделие приобрело черты, схожие с современным производством.
К концу 19 столетия условия производства, выдержки и хранения вина были достаточно систематизированы.

Классификация вин

В настоящее время разнообразие вин трудно переоценить. Есть самые различные классификации по цвету, исходному сырью, способу производства. Если говорить о сырье, то наиболее правильным будет называть вином напиток из винограда. Если на этикетке указано просто «Вино» – это означает, что напиток не содержит иных компонентов, кроме винограда. Так называемые плодово-ягодные вина должны обязательно сопровождаться полным наименованием.
Виноградные вина имеют общепринятую классификацию. Как правило, это показатели химического состава – сахара и спирта.
По цвету бывают вина белые, розовые и красные. Как известно, виноградный сок бесцветный. Оттенок ему придают вещества, содержащиеся в кожице.
По сортовому признаку выделяют: из одного сорта винограда (сепажные) или нескольких (купажные).
По содержанию углекислого газа: тихие и игристые. Игристыми становятся вина при насыщении углекислотой естественным путем (сбраживание в герметичных сосудах) или шипучими (искусственное газирование).
По содержанию сахара: сухие, полусухие, десертные. Десертные вина, в свою очередь, бывают натурально полусладкие или сладкие; а также десертные крепленые – полусладкое, сладкое.
Вина делят на столовые (естественного брожения) и крепленые (допустимо использование спирта-ректификата). Сразу сделаем оговорку. В европейской классификации столовыми называют вина низшего класса. Более высокого уровня вина обозначают «А. О. С.», что означает «контролируемые наименования по происхождению». Помимо данного обозначения, у каждой страны имеются свои особенные подкатегории.
По качеству: марочные и ординарные. Марочным называется вино определенного года урожая. Ординарные же вина содержат в себе сборы разных лет. Ординарные вина должны быть не моложе трех месяцев со дня переработки сырья. Марочные же вина всегда имеют выдержку. Отсюда складывается и стоимость марочного и обычного вина.
Бывают коллекционные вина – особенно удачные марочные вина, которые после выдержки в бочках должны провести не менее трех-четырех лет в бутылках.

Выбор вина

Для того чтобы правильно выбрать вино (себе или в подарок), следует знать, какие индивидуальные классификации используют современные производители в разных странах. Это необходимо для понимания обозначений на этикетке, поскольку приведенная ниже информация обязательна для размещения и контролируется соответствующими органами. Для покупателя этикетка – первый источник информации. При возникновения каких-либо сомнений не лишним будет запросить предоставление сертификата качества. Данное требование должно быть выполнено продавцом. Если он по каким-либо причинам не может представить документ – можно смело делать выводы о качестве товара. Не будем забывать о том, что вино – это не только удовольствие и наслаждение вкусом, но и достаточно прибыльная отрасль, бизнес, где делаются большие деньги. Поэтому читателям МирСоветов стоит предостеречь себя от покупки некачественного товара.
Итак, в Германии закон относительно качества и наименования вин был принят еще конце 19 века. Он регламентирует выбор сортов и степень зрелости винограда для каждого виноградника отдельно:

• самыми простыми, не подвергающимися дегустационной комиссии винами являются немецкие столовые Deutschertafelwein (Дойчертафельвайн). Как и все столовые (по европейской классификации) вина, они смешиваются из разных виноградных сортов до достижения среднего уровня качества продукта;
• Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b.A.) (Куалитетсвайн бештимтер Анбаугебите) – качественное вино из определенного региона (Qualitet – качество). Данные вина проходят строгий отбор, должны быть изготовлены из определенного сорта винограда в одном из винодельческих регионов. Эти вина самые многочисленные по общему объему производства в стране;
• марочные вина высшей категории Qualitiitswein mit Predicate (Куалитетсвайн мит предикат) (Q.m.P.) – «высококачественное вино с выдающимися свойствами». Такие вина производятся только на определенном винограднике. В них запрещено искусственное добавление сахара. Но несмотря на это, вина этой категории отличаются восхитительным сладким вкусом.

Австрийские вина имеют следующие обозначения и классификацию:

• как и в Германии, широко распространены столовые вина – Tafelwein (Тафельвайн);
• земельные вина Landwein (Лайнвальд) – производятся в определенных винодельческих регионах – Land означает «страна, земля»;
• Qualitätswein (Куалитетсвайн) – оценивается по тому же принципу, что и немецкое Q.b.A.;
• Predikatswein (Предикатсвайн) – как и немецкие Q.m.P. К таким винам относят: Spatlesе (Шпетлезе) – отборные вина позднего урожая (Spat – поздний), Auslese (Ауслезе) – как и Шпетлезе, виноград позднего сбора, Beerenauslese (Бееренауслезе) – сладкие вина из спелых подвявших ягод с благородной плесенью, Eiswein (Айсвайн) – виноград собирают во время первых заморозков, когда ягоды подморожены (Eis – лед), Strohwein (Штровйн) – из сушеных ягод, Ausbruch (Аусбрух) – из перезревших подсохших ягод, Trockenbeerenauslese (Трокенбеерауслезе) – наивысшая категория (Trocken – сухой). Для него идут заизюмленные ягоды тронутые благородной плесенью. Последние два вида являются по-настоящему особенными по своему богатству вкуса, являются гордостью страны. Такие вина не могут быть выставлены на продажу ранее 1 марта года, следующего за годом сбора урожая;
• Districtus Austriae Controllatus (DAC) – регионы, контролируемого наименования.

Французские вина имеют четыре категории:

• Vin de table (VDT) – столовые вина. Основное требование: виноград выращен и переработан только на территории страны;
• Vin de pays (VDP) – улучшенные столовые вина, произведенные строго из рекомендованных сортов винограда определенного региона. В основном, это микс из нескольких сортов винограда разных лет;
• наивысшей категорией французских вин являются вина контролируемых наименований по происхождению – Аppellation d’origine cоntrolee (AOC). Наличие на этикетке данного обозначения гарантирует подлинность вин, произведенных на определенной территории. Обозначение «апеласьен» – это не просто географическая зона. Данное наименование (и юридический документ, подтверждающий правомерность так называться) нужно заслужить, пройдя очень строгий отбор. Решение о признании того или иного участка земли апеласьеном принимает выше указанный INAO;
• четвертой категорией являются вина с обозначением Vin Delimite de Qualite Superieure (VDQS) – вина, ожидающие присвоения АОС. Такой статус виноградника тоже говорит о качестве производимого напитка.

Вина Италии делятся приблизительно так же:

• Vino da Tavola (VdT) – столовые вина;
• Indicazione Geografica Tipica (IGT) – аналог французского обозначения VDP;
• Denominazione di Origine Controllata (DOC) – аналог французского АОС;
• лучшие вина Италии обозначают Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Этой категории достигают вина, входившие в DOC не менее 5 лет подряд, и признанные не только на национальном, но и на международном уровне.

Вина Испании имеют два вида разделения. Первый – по выдержке вина:

• Joven – молодое, без выдержки;
• Roble, barricado или Semi-Crianza – вино, выдержанное в дубовых бочках менее года. Но данные обозначения не обязательны для этикеток, поэтому их отсутствие не должно вызывать дополнительных вопросов.

Второе разделение вин следующее:

• Vino de mesa – столовое вино. Характеристики – как и у столовых вин других европейских стран. Таких вин в Испании более половины общего производимого объема;
• Vino de la Tierra – вина, произведенные в определенном регионе из рекомендованных сортов винограда. На этикетке может быть указан регион (провинция) и год сбора урожая. А сорт (или сорта), в отличие от Франции, указывать – не обязательное требование;
• Denominacion de Origen (DO) – аналог немецкого Наименования контролируемого по месту происхождения;
• высшей категорией испанских вин, как и итальянских, являются вина Denominacion de Origen Calificada (DOC);
• есть еще одна категория – Vino de Pago. Это не только вино наивысшей категории, но и отвечающее дополнительным требованиям к винограднику.

Вина Болгарии имеют более простую классификацию:

• Table wine – столовое вино;
• Declared Geografical Region – высококачественные вина из определенного региона;
• Controliran – из строго рекомендованных сортов определенного региона. Самые качественные болгарские вина.

Особой классификации нет у Швейцарии. Контроль качества как таковой был введен в этой стране только в конце 90-х годов. Но на качество вина это не влияет. Несмотря на то, что швейцарские виноградники считаются одними из самих высоких в мире (до 1100 м над уровнем моря), производят вино, в основном, для внутреннего рынка. Поэтому, желая приобрести швейцарское вино, ожидайте, что это будет не просто в пределах нашей страны.
Новый Свет не имеет четкой классификации вин, как не имеет и регламентации винный вопрос на уровне государства. На этикетках указывается: страна и регион производства, имя производителя, год урожая, сорт винограда. Последний указывается только на винах более высокого уровня качества. Из этих стран только Австралия сделала обязательным обозначать вина Superior и Outstanding – вино с лучших виноградников страны. Других обозначений, гарантирующих качество вина на государственном уровне, пока нет.
Помимо информации на этикетке, рекомендуется обращать внимание на оформление напитка в целом. Он должен иметь эстетичный вид, без следов потертости, небрежно напечатанной этикетки.
Пробка. Каждая бутылка должна быть герметично закрыта. В настоящий момент много споров ведется по поводу натуральной и полиэтиленовой пробки. На самом деле, даже хорошие качественные вина могут быть закупорены как одной, так и второй пробкой. Поэтому это еще не повод сомневаться в подлинности продукта. Если же говорить о достаточно дорогих марочных винах, то производители все же стараются использовать натуральный материал. Он гораздо дороже полиэтилена. Поэтому это служит и средством защиты своего продукта от подделок. К тому же, чем длиннее пробка в бутылке – тем дороже она обошлась производителю.
Иногда в бутылке можно увидеть осадок. Это не что иное, как винный камень. Это не только не является поводом отказаться от напитка, а, скорее, наоборот – образование таких кристаллов говорит о натуральности продукта. Только серьезные вина с хорошей выдержкой могут иметь осадок. Реже, но тоже возможно, наличие осадка у молодых вин в том случае, если вино не подвергалось фильтрации для сохранения более полного вкуса и аромата.

Винный этикет

Вино, являясь напитком благородным и имеющим истинных ценителей, требует к себе особого отношения. Веками складывались традиции, которые сформировались в так называемый винный этикет, соблюдение которого имеет целью не только выглядеть достойно в обществе, но, прежде всего, правильно употреблять напиток, чтобы по достоинству оценить все его богатство и насладиться им в полной мере. Если вы не являетесь коллекционером или профессиональным сомелье, то обязательным является знание хотя бы основ общения с вином. Итак:

• белые вина подают перед красными, более молодые перед выдержанными;
• в течение вечера не следует менять вино более трех раз, при этом не предлагают сразу все одновременно;
• сладкие и десертные вина, а также тяжелые красные, при подаче должны быть комнатной температуры. Белые сухие вина около 10 градусов. Самым холодным подают шампанское – 6-7 градусов;
• на стол бутылку подают в вертикальном положении. Подставку под углом используют только для старых дорогих вин;
• новую бутылку хозяин начинает разливать со своего бокала, чтобы частички пробки не попали в бокал кому-либо из гостей;
• вино наливают с правой стороны от гостя и только правой рукой;
• при смене вина меняют и бокал к нему;
• в винах бывает естественный осадок. Поэтому бутылку держите плавно, чтобы осадок не попадал в бокал. Также можно перед подачей такое вино перелить в специальный винный сосуд;
• не принято разговаривать во время питья – сначала следует поставить бокал на стол, потом продолжить разговор;
• правило подачи красного вина к мясу, а белое к рыбе осталось, но перестало быть догмой. При выборе вина к трапезе читателям МирСоветов стоит учитывать не только основной продукт, но и способ его приготовления, а также соусы к нему. Комбинировать следует по принципу: чем сложнее блюдо, тем проще должно быть вино, и наоборот. Напиток и пища не должны соперничать по вкусовой насыщенности, а лишь оттенять друг друга;
• сухие вина НЕ подают к сладким десертам;
• сладкие десертные вина не должны быть слаще самого десерта, к которым их подают;
• вино не подают к: цитрусовым, жирной рыбе и консервам, ванили, корице, шоколаду, блюдам из яиц, блюдам с карри и мятой, а также кетчупом;
• для вина используют бокалы-тюльпаны на высокой ножке. По объему бокалы для красного вина немного больше, чем для белого. Стенки бокалов должны быть ровными, гладкими, без декоративных элементов;

• для игристых вин используют длинные узкие бокалы, дно которых сходится в точку;
• бокалы принято наполнять в зависимости от вина: полный бокал шампанского, на три четверти бокала – марочное белое вино, полбокала – легкое красное и любое столовое, выдержанное красное – на одну треть;
• вино в бокале не принято доливать, «обновлять»;
• не принято наполнять бокал в отсутствие гостя;
• не ставят пустую бутылку под стол – это признак дурного тона.

Завершить наше повествование хочется двумя изречениями.
«Вино веселит молодость, укрепляет зрелость, согревает старость» (рус.)
«Вино не пьют, а пробуют» (финск.)
Получайте удовольствие от нового познания, казалось бы, давно знакомых вещей!

СОЗДАЙ ИНФОРМЕР

http://get.2leep.com/

Пьяная груша

Нежная, сочная мякоть, пьянящий аромат красного вина и глубокий, насыщенный цвет делают это блюдо изысканным и многообещающим завершением романтического ужина. Рецепт пьяной груши может иметь массу воплощений, но он всегда прост. Моей изюминкой послужила клюква, которая вместе с красным вином придала совершенно фантастический цвет и вкус блюду. Попробуйте страсть на вкус.

Пьяная груша

500 мл красного вина

4 груши

150 г клюквы

150 г сахара

палочка корицы

душистый перец горошком

гвоздика

Выбор специй зависит исключительно от вас. Главное, не переборщить. Гвоздика, к примеру, имеет очень сильный аромат. С другой стороны, что она, что корица прекрасно сочетаются с красным вином. Душистый перец придаст легкой пряной остроты. В совокупности, все вкусы и ароматы возбуждают и согревают. Тепло будет разливаться по телу с каждым новым кусочком.

Выбор алкоголя тоже лежит на вашей совести. Советую использовать то вино, которое вы бы стали пить. Если есть настроение, добавьте к вину 50 мл вашего любимого крепкого напитка. Не забывайте о здравом смысле, вкус по-прежнему имеет огромное значение.

Разогрейте кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Всыпьте сахар и специи. Не перемешивая, дождитесь, пока сахар расплавится, но не станет темнее и не превратится в карамель. Добавьте клюкву. Слегка встряхните кастрюлю, чтобы все перемешалось. Готовьте 5-7 минут, пока клюква не даст сок.

Влейте красное вино и добавьте очищенные груши. Не доводя до кипения, готовьте 25-30 минут. Готовность плода можно проверить, пронзив его тонким ножом.

Перед подачей разрежьте груши пополам. Затем, надрежьте каждую половину, начиная на сантиметр ниже веточки и заканчивая широкой частью плода. Разложите пьяные груши по тарелкам, раскрыв их как веер. Полейте сверху сиропом, который при желании можно слегка выпарить.