Каша манная

Каша манная

900 мл молока

100 мл воды

4-6 ст. ложки манки

1 ст. ложка сахара (если любите сладенькую кашу – добавьте 2-3 ст.л.)

1/4 ч. л. соли

20 г сливочного масла на порцию (непосредственно в тарелку)

ТРИ ПРАВИЛА ВКУСНОЙ МАННОЙ КАШИ:

1. Для приготовления вкусной манной каши, необходимо соблюдать правильную пропорцию. На 0,5 литра молока 3 столовых ложки манки. В этом случае каша получается не густая и не жидкая.

2. Чтобы сварить манную кашу без комочков, кашу следует засыпать в кипящее молоко быстро, тонкой струйкой интенсивно и равномерно помешивая. После этого следует добавить в кашу соль и сахар по вкусу.

3. Необходимо также помнить, что варить манную кашу необходимо 5-7 минут, постоянно помешивая. А после оставить в закрытой кастрюле еще на 10 минут, для того, что бы она набухла

Взять нержавеющую кастрюлю, налить на дно немного холодной воды (100 мл), это снижает вероятность пригорания молока. Затем налить молоко и поставить кастрюлю на огонь. Довести молоко до кипения, постоянно контролировать, так как молоко имеет свойство быстро закипать и убегать. Пока молоко закипает отмерить манку в чашку. Когда молоко закипело, убавить огонь. В закипевшее молоко всыпать манную крупу тонкой струйкой, помешивая молоко вилкой. Добавить сахар и соль по вкусу. Варить 5-7 минут. Постоянно мешать, чтобы не образовывались комки. А после оставить в закрытой кастрюле еще на 10 минут, для того, чтобы она набухла. Разлить кашу по тарелкам, добавить сливочное масло.

Манная каша с фруктовым пюре

Варится жидкая манная каша по первому рецепту. Затем готовится фруктовое пюре или из одного яблока или из 35 г сухих фруктов (сухие абрикосы или сухой компот), или 50 г свежих ягод. Фрукты перемываются, тушатся в очень небольшом количестве воды под крышкой, протираются сквозь сито; получившееся фруктовое пюре уваривается до густоты с сахарным песком (1 ст. л.) Затем готовое пюре смешивается с готовой манной кашей. Время варки фруктового пюре – 10 минут.

Каша перловая

Каша перловая

Перловая каша одна из самых полезных и вкусных. Она содержит много белка и крахмала, витамины группы В, витамин А, Е, D, железо, кальций, медь, йод, фосфор, лизин (незаменимая аминокислота, которая не синтезируется в организме человека и животных, оказывает противовирусное действие, особенно в отношении микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции).

Перловая каша на воде

1 стакан перловой крупы

2 стаканы воды

масло сливочное

или лук и растительное масло

соль по вкусу

Перловую крупу тщательно промыть. Затем перловку в кастрюле залить кипятком и оставить на 1 час на плите (без огня) набухать. Затем ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения и варим на самом маленьком огне 30 минут.

Перловая каша с мясом

2 стакана перловой крупы

0,5 кг свинины (хорошо подойдет свиной ошеек)

2 средние луковицы

1 большая морковь

2 ст. л томатной пасты

1 головка чеснока

100 мл растительного масла

1 шт. красного горького перца

½ ч.л. зиры

черный молотый перец и соль по вкусу

Перловку промыть, залить водой и оставить на 1 час. Затем воду слить. Перловку пожарить на сухой сковороде до молочно-коричного цвета. Лук очистить и мелко порезать. Морковь помыть, почистить и нарезать мелкой соломкой. Казан поставить на огонь и налить растительного масла. Лук и морковь положить в казан и потушить 5 минут. Мясо нарезать небольшими кусочками и добавить в казан. Тушим 30 минут, затем добавляем томатную пасту, специи, перец (не резать), целую головку чеснока (не разделять на дольки) и наливаем 1 литр кипящей воды, солим, добавляем обжаренную перловую крупу и варим на очень маленьком огне еще 1 час.

Фаршированные яблоки с творогом и орехами

Фаршированные яблоки с творогом и орехами

Фаршированные яблоки с творогом и орехами (источник рецепта http://www.gotovim.ru)

3 яблока

60 г творога 5%

30 г орехов грецких

1 ч.л. сливочного масла

1 желток яйца

1-2 ч.л. сметаны

1-2 ч.л. сахарного песка

1 ч.л. сахарной пудры

Отобрать крупные яблоки одного размера. Промыть и вытереть досуха. С яблок срезать верхушку толщиной 5-7мм. Осторожно ножом извлечь сердцевину, не прорезая краев.

Начинку для яблок: творог тщательно растереть, смешать с сахаром, желтком и растопленным сливочным маслом, добавить измельченные грецкие орехи.

Заполнить яблоки творогом и запечь в горячей духовке (180С) до желаемой степени готовности. Подать их к столу со сметаной или сливками и сахарной пудрой.

Быстрые хачапури

Быстрые хачапури

2 тонких лаваша

100 г сулугуни

150 г творога

1 зубчик чеснока

1 яйцо

20 г сливочного масла

соль, перец

1 ст.л. рубленой зелени кинзы (или петрушки)

Сулугуни натереть на крупной терке, добавить творог, рубленую зелень и пропущенный через пресс чеснок. Приправить перцем и солью по вкусу и хорошо перемешать. Лаваш разрезать на большие квадраты. На каждый положить начинку, свернуть конвертиком и смазать слегка взбитым яйцом. Духовку разогреть до 180 градусов. Противень смазать маслом, выложить на него конвертики с сырной начинкой и выпекать 10 минут.

Крем-суп из белых грибов

Крем-суп из белых грибов

Рецепт этого супа возник после посещения одного милого ресторанчика.

Крем-суп из белых грибов или шампиньонов

600 г белых грибов или шампиньонов
2 небольшие луковицы
2 ст.л. муки
50 г сливочного масла
600 мл куриного
200 мл сливок 10%-15%
соль и перец по вкусу
белый хлеб для приготовления гренок
чеснок

Грибы и лук нарезаем мелко и обжариваем на растительном масле до мягкости. 2-3 гриба оставляем для украшения.
Перекладываем в блендер, заливаем 1 стаканом бульона и измельчаем.
В кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем в него муку и обжариваем в течение 1-2 минут. Затем постепенно, постоянно помешивая, вливаем оставшийся бульон и доводим его до кипения. Добавляем измельченные грибы, перемешиваем и снова доводим до кипения. Добавляем соль и перец по вкусу и держим суп на маленьком огне еще 5-7 минут. Затем вливаем сливки, еще раз доводим до кипения и снимаем с огня.
К супу в отдельной чашке подаем гренки.

Сухарики для крем-супа

Неотъемлемой частью этого крем-супа являются сухарики из белого хлеба (крутоны). Сухарики готовятся просто. Возьмите 2 зубчика чеснока, раздавите их и размешайте в пол стакана горячей кипячёной воды, добавьте чайную ложку оливкового масла.
200 г белого хлеба очистите от корки и порежьте мелкими кубиками (1х1). Выложите на противень, сбрызните сухарики полученной чесночной водой и выпекайте в разогретой духовке минут 5-7. Не делайте сухари из старого хлеба и, тем более, не покупайте сухари, это испортит вкус блюда.

А этот рецепт из Книги гастронома «Про супы»:

500 г шампиньонов
300 мл сливок жирностью не меньше 20%
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. муки
2 ст. л. оливкового масла
1 веточка тимьяна
1 зубчик чеснока
соль, свежемолотый белый перец
2 ломтика сухого белого гриба и тимьян (немного сухого
и немного свежего) для подачи

Шампиньоны промойте, 2 самых крепких гриба отложите. Отделите ножки и порубите их крупно. Шляпки нарежьте тонкими ломтиками. Ножки положите в кастрюлю, залейте 1 л холодной воды, добавьте тимьян и неочищенный зубчик чеснока. Доведите до кипения, варите на небольшом огне под крышкой 30 мин.

В большой сковороде разогрейте треть оливкового масла, положите нарезанные шляпки, посолите, закройте крышкой. Готовьте на сильном огне, потряхивая сковороду, 5 мин. Откройте крышку - в сковороде должен образоваться грибной сок. Аккуратно вычерпайте его в кастрюлю, где варятся ножки. Добавьте оставшееся оливковое масло, перемешайте и обжаривайте, помешивая, еще 10 мин.

Готовые шляпки положите в кастрюлю с ножками за 5-10 мин. до конца варки (тимьян и чеснок удалите). Отлейте примерно 1 стакан бульона и слегка остудите. Пока грибы довариваются, в небольшом сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку, обжаривайте на небольшом огне, все время помешивая, 3-4 мин. Затем влейте отложенный бульон тонкой струйкой, все время помешивая венчиком. Готовьте, помешивая, чтобы не было комков, (при необходимости добавьте еще бульона), 7-10 мин.

Перелейте суп в блендер, добавьте заправку из сотейника, взбейте до однородности, верните в кастрюлю. Доведите до кипения, влейте сливки, прогрейте, не давая кипеть, приправьте солью и перцем, снимите с огня.

Для подачи отложенные шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Сухие белые с сухим тимьяном растолките в ступке в муку или лучше смелите в кофемолке. Разлейте суп в подогретые тарелки, в центр выложите несколько ломтиков шампиньонов и посыпьте порошком из белых грибов с тимьяном. Подавайте немедленно, украсив листиками свежего тимьяна.

Томатный суп с мидиями, рисом

Томатный суп с мидиями, рисом

     

     Если хочется что-нибудь вкусного и легкого, то рекомендую приготовить этот суп.

     К супу нужно приготовить обжаренные на оливковом масле кусочки хлеба.

4 крупных помидора
1 луковица
1 морковь
1 пучок базилика
100 г риса
100 мл белого сухого вина
2 зубчика чеснока
4 ст.л. оливкового масла
300 г мидий

соль и перец по вкусу

     Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. В сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла. Обжарить лук и морковь в течение 7 минут.
На помидорах сделать крестообразный надрез, обдать кипятком, снять кожицу. Базилик разобрать на листики. ½ часть листиков базилика и 2 помидора мелко нарезать и добавить в сковоророду к луку и моркови. Обжаривать 7 минут. Снять с огня и остудить. Овощную массу переложить из сковороды в блендер, измельчить до состояния пюре.
     Поставить кастрюлю на огонь, влить 3 стакана воды, довести до кипения. Перелить пюре из блендера в кастрюлю, довести до кипения, уменьшить огонь, продолжать готовить накрыв кастрюлю крышкой.
     Поставить сковороду на огонь, налить 2 ст.л. оливкового масла и обжарить в течение 1 минуты рис (предварительно промыть), влить вино и тушить без крышки 5 мин.
     Добавить в кастрюлю с супом рис. Варить до готовности риса.
     В это время из оставшихся помидоров удалить семена, мякоть порезать тонкой соломкой, чеснок очистить, мелко порезать. Оставшийся базилик нарезать тонкими полосками. Вместе с мидиями все это добавить в суп и варить 10 минут.

Приятного аппетита!

Нигири суши

Нигири суши

Это наиболее часто встречающийся вид суши. Свое происхождение этот вид ведет из Токио, где его называют «нигири дзуши».

Слово «нигири» по-японски означает «горсть». Нигири суши - это суши сделанные с помощью рук. Они состоят из продолговатого кусочка начинки (морская рыба или молюск), которая покрывает рис. Тонкий кусок филе сырой рыбы кладут на колобок из риса и тщательно уплотняют рукой. Иногда нигири суши связывают полоской нори.
Нигири суши часто подают с васаби или соевым соусом.

Прежде чем делать нигири нужно нарезать рыбу. Существует несколько техник нарезки. Для нигири подойдет техника нарезания рыбы «под углом».
Берем очень острый нож и филе рыбы без кожи. Рыбную заготовку желательно взять прямоугольной формы, примерно 10 см в длину и 2,5 в высоту. Чем рыба плотнее, тем тоньше должна быть нарезка и соответственно, если филе не плотное, отрезаемый кусок можно сделать потолще.
Отступите от левого края 0,5-1,5 см (в зависимости от плотности рыбы), и расположив нож под углом в 45 градусов к поверхности стола, сделайте плавный и быстрый надрез одним махом. Продолжайте разрезать филе в той же манере, параллельно первому надрезу. 

Рыба нарезана, начинаем формировать нигири. Поставьте справа от себя кастрюлю с суши- рисом. Рис должен быть едва теплым. Приготовьте небольшую тарелочку с васаби и уксусную воду для смачивания рук (налейте кипяченую воду в посуду с широкой горловиной и добавьте 2 ст.л. рисового уксуса). При формировании нигири руки всегда должны быть влажными (но не слишком!), иначе ничего не получится.
Правой рукой зачерпните примерно 1,5 ст.л. риса, и слегка сожмите в ладони, придавая овальную форму. В левую руку возьмите рыбную заготовку, расположив её поперек пальцев, указательным пальцем правой руки зачерпните немного васаби (не выпуская рисовой заготовки из ладони), и слегка промажьте кусок рыбы. Поверх положите рис. Большим пальцем левой руки слегка нажмите на рис сверху, оставив почти незаметную вмятинку. Теперь смените руки, и надавите более сильно на всю поверхность риса указательным и средним пальцами правой руки.
Осторожно переверните нигири, чтобы оно оказалось на кончиках пальцев левой руки рыбой кверху. Теперь переместите его к основанию пальцев, одновременно сжимая с торцов. Прижмите плотнее рыбу к рису. Вот и все. Нигири готовы.

Совет:
1. следите за тем, чтобы рис не был «пережат»
2. обязательно добейтесь равномерного и плотного прилегания внешней оболочки (рыбы) и риса.
3. рыбная нарезка должна быть больше рисовой заготовки, и как бы закрывать ее.